Innhold
I denne artikkelen: Incising the trees. Koking av saften For å gjøre ferdig sirupen. Referanser
Lønnesirup har blitt tilberedt i tusenvis av år. Mange sier at når du først har gjort det, vil du gjøre det igjen og igjen. Hvis du er heldig nok til å bo i Quebec eller være der, kan du lese videre for å lære hvordan du kan gjøre lønnsaft til en deilig sirup.
stadier
Metode 1 Incise trærne
- Forsikre deg om at trærne dine er klare til utnyttelse. Den rette sesongen for å skjære lønnetrær er verre når temperaturen på natten er under 0 ° C og dagene begynner å bli fine. Det er da saften begynner å renne i trærne.
- Lønnsesongen er over når denne temperatursekvensen avsluttes. Såpen får da en mørkere nyanse. Hvis saften høstes etter sesongslutt, vil den ha lite sukker og smaken blir ikke behagelig.
- Velg trærne. Det er mange typer lønnetrær. Saftene av disse forskjellige variantene er ikke alle så søte. Jo mer saft som er høyt i sukker, jo bedre. Sukker lønnen er den hvis saften er den søteste. Disse bladene er gjenkjennelige med sine 5 poeng. Generelt må treet på diameteren være større enn 25 cm for å kunne utnyttes.
- Få noen kraner. Disse varene er også kjent som "spilte." Kranene er lettest tilgjengelig på Internett, de fleste kraner er de samme, men høstbeholderne er mer forskjellige. bruk: en pose, en bøtte festet, en bøtte på gulvet eller et rørnettverk (vanligvis brukt av ekspert sirupprodusenter) Hvis du ikke vil kjøpe en bøtte, vil en ren melkekanne gjøre susen. kjøp og installer et rørnett hvis du aldri har trukket ut lønnesirup før.
- Monter kranen på akselen. Bor et hull på siden av treet som er mest utsatt for lys, over en stor rot eller under en stor gren. Hullet skal være på størrelse med kranen. Den skal også være 30 til 120 cm over gulvet og 1,25 cm lengre enn kranen. Hullet skal pekes litt ned.
- En elektrisk håndbor vil være perfekt for denne oppgaven.
- Du kan også bore hullet med en hammer og en lang spiker. Plante neglen i treet, fjern den deretter.
- Fest høstbeholderen. Det er best å dekke beholderen din for å forhindre at vann eller insekter kommer inn.
- Installer flere kraner på andre trær. 150 liter sap er bare 1,75 liter sirup, og det er grunnen til at lønnesirup er så dyr i butikkene. Hvis du er nybegynner, kan du begynne med å installere kraner på 7 til 10 trær. Du vil få omtrent 35 l sap per tre og per sesong, og du kan få noen få liter sirup.
- Samle saften. Over noen få dager skal du overvåke høstbeholderne. Overfør saften til forseglede bøtter eller andre store containere for lagring. Fortsett å høste saften til sesongen er over. Du kan deretter forvandle saften til sirup.
Metode 2 Kok saften
- Filtrer saften. Hvis du har en liten mengde sap, kan du enkelt gjøre det med et kaffefilter. Denne prosessen tjener bare til å fjerne forekomster, insekter eller kvister fra saften. Du kan også fjerne store rusk med et dryppbrett. Saften filtreres igjen senere, når den er kokt.
- Forbered en brann for å koke saften. Sirupen oppnås ved å fjerne vann fra saften slik at bare sukkeret blir igjen. Saften inneholder omtrent 2% sukker.Du kan bruke en fordamper, som er en maskin spesielt designet for å koke saften i sirup eller et billigere alternativ, for eksempel en varm ild (du kan også koke saften i pannen på komfyren, men så mye fuktighet vil fordampe at huset ditt ville bli fylt med damp). Følg disse trinnene for å forberede en utendørs ild for å koke saften:
- Få en eller flere potter på 20 l.
- Grav et grunt hull i bakken der du vil brenne.
- Bygg en vegg med vindblokker rundt hullet. Den skal bare være stor nok til å passe til alle pottene dine. Plasser et rutenett på hullet for å plassere pottene, og la nok plass under grillen til å installere bålet.
- Lag en ild under rist slik at den når pottene.
- Hell saften i pottene. Fyll dem omtrent 3/4 med saften. Flammene skal slikke bunnen av pottene og koke saften. Når vannet fordamper, tilsett forsiktig mer sap. Fortsett å røre ild og tilsett saften til grytene er halvfulle av den resterende saften.
- Det kan ta timer å koke saften etter sirup, og du kan ikke stoppe eller risikere å brenne lønnesirupen din. Brannen skal være varm nok til at saften koker konstant, og du må fortsette å legge til sap når vannet fordamper, selv om du må holde deg oppe hele natten.
- Du kan henge en metallboks med et håndtak fylt med sap over gryten. Bor et hull i bunnen av boksen slik at saften drypper gradvis. På denne måten trenger du ikke å være til stede for å overvåke fremdriften og helle sap kontinuerlig.
- Se på temperaturen. Når du er ferdig med å legge saften og den gjenværende væsken begynner å være lav, bruk en konditor termometer for å overvåke temperaturen: det skal indikere omtrent 100 ° C under kokeprosessen, men når vannet en gang fordampet, vil temperaturen øke. Fjern væsken fra brannen når den når 104 ° C.
- Hvis du fjerner brannsirupen for sent, vil den tykne eller brenne, så husk å se den nøye.
- For å overvåke temperaturen nærmere, kan du fullføre sirupen innendørs.
Metode 3 Avslutt sirupen
- Filtrer den ferdige sirupen. Når kokt safte er ferdig, vil du få en "sukker sand", som vil legge seg til bunnen hvis du ikke filtrerer. Filtrering vil fjerne dette stoffet og andre forekomster som kan ha kommet inn i sirupen, for eksempel brannaske eller små insekter. Legg noen biter muslin over en stor beholder og hell i sirupen. Det kan hende du må gjøre det flere ganger for å fjerne hele innskuddet.
- Filtrer sirupen mens den fortsatt er varm, eller den vil feste seg til muslinen.
- Spesielle bomullsfiberfiltre er tilgjengelige på Internett.
- Hell sirupen i steriliserte beholdere. Glasskarene fungerer bra, ellers kan du bruke gamle flasker lønnesirup som du kokte. Lukk pottene umiddelbart.
- Fjern kranene fra trærne på slutten av sesongen. Ikke lukk hullene, de vil lukke seg selv.