Innhold
- stadier
- Del 1 Tilsett alkoholen i en krukke tilberedt for dette formålet
- Del 2 Tilsett moren og lagre eddiken
- Del 3 Smak og flaske eddik
- Del 4 Varier oppskriftene
Selv om det er enkelt å kjøpe en flaske eddik i supermarkedet, kan det være tilfredsstillende (men også bedre) å lage den selv. Alt du trenger er en ren krukke, alkohol, en mor (biofilmen som tillater gjæringsprosessen) og omtrent to måneder for å la moren gjøre jobben sin. Når du har mestret produksjonen av en type eddik, kan du bruke denne oppskriften sammen med de fleste alkoholholdige drikker til å lage hvit eddik, cidereddik, riseddik eller, hvis du er klar til å vente på under 12 år, balsamicoeddik.
stadier
Del 1 Tilsett alkoholen i en krukke tilberedt for dette formålet
-
Ta en krukke på 2 liter. Velg en krukke med en bred åpning og rengjør den med såpe og vann. Du kan bruke en keramisk kanne eller til og med en gammel flaske vin til å lage eddik, men krukker med en bred åpning er enkle å finne og vil gjøre jobben din enklere. Fjern lokket og forseglingen (hvis utstyrt), vask deretter og skyll glasset grundig med såpe og varmt vann.Hvis du foretrekker å lage en mindre mengde eddikbruk en en liters krukke og reduser mengden alkohol (og eventuelt vann) med halvparten.
-
Steriliser glasset. Kok opp litt vann først, sett deretter glasset i vasken og fyll den med kokende vann. Tøm glasset når du takler det uten å brenne, la det ta ca 5 minutter for det skal avkjøles nok til å håndtere det.- Hell ikke vannet i glasset, hvis det er kaldt, kan det termiske sjokket ødelegge det. Før den under varmt vann, om nødvendig.
- Denne metoden vil ikke sterilisere beholderen din nok til hermetisering eller konservering av mat. Men det er nok å lage eddik.
-
Lag vineddik. Hell 35 cl vann og så mye vin i beholderen. Eddik er skapt av bakterier som omdanner alkohol (etanol) til eddiksyre. Denne prosessen forenkles hvis tittelen vin er mellom 5 og 15 volum%, og den ideelle titrering er mellom 9 og 12 volum. De fleste viner er mellom 12 og 14% volum, og å kombinere dem likt med vann (35 cl hver) gir en balansert blanding av smak og surhet.- Bruk destillert vann i stedet for tappevann, for ikke å få en smak som kan være ubehagelig.
- For å ha en eddik til den mindre uttalte smaken, bruk 25 cl vin i 50 cl vann. For en mer uttalt smak, tilsett vin i en andel av to deler vin til en del vann.
- Du kan bruke rødvin eller hvitvin, avhengig av dine preferanser. Sjekk imidlertid at vinen du bruker ikke inneholder sulfitter (sjekk etiketten for å være sikker).
-
Lag eddik uten vin. Du kan lage eddik fra alkohol som er minst 5% vol. For å erstatte vinen kan du for eksempel bruke 70 cl øl eller rå cider. Sjekk etiketten til ølet eller cideren din for å være sikker på å ha minimum titrering, hell den i beholderen uten fortynning.- Du kan bruke andre alkoholer med mer enn 15% volum, hvis du fortynner dem med vann for å senke alkoholnivået deres under 15%.
Del 2 Tilsett moren og lagre eddiken
-
Installer moren. Moren inneholder bakteriene som trengs for å starte prosessen med å omdanne etanol til eddiksyre. Noen ganger dannes det i flasker vin som har holdt seg åpen. Det ser ut som en gelatinøs membran og flyter på overflaten av væsken. Du kan kjøpe en mor (noen ganger kalt starteddik) i gelatinøs eller flytende form. Se etter dem i helsekostbutikker eller på internett.- Hvis du bruker en gelatinøs mor fra en butikk, følg instruksjonene på pakken for å finne ut hvor mye du skal bruke. Du legger den på overflaten av alkoholen din ved å bruke en skje.
- For en flytende starteddik, hell 35 cl, med mindre annet er angitt på pakken.
-
Bruk en mor direkte. Du kan direkte plukke eddik fra en mor, hvis du har en fra en tidligere eddik. Moren trener hver gang du lager eddik. Hvis du allerede har laget eddik eller en av dine bekjente gjorde, kan du bruke moren som ble dannet under forrige produksjon. Ta det opp og slipp det i den nye beholderen.- Du kan gjenta operasjonen i flere år, hvis du ønsker det.
- Det er mulig å bruke en mor til en type eddik (for eksempel vin) for å lage en annen (for eksempel cider).
-
Lukk eddikprodusenten. Bruk til dette et elastisk bånd og en osteklut. Bare plasser ostekluten (eller viskeren) på toppen av eddikprodusenten og plasser elastikken rundt toppåpningen. Du må bruke et permeabelt materiale for å la luften sirkulere.- Ikke la eddikprodusenten være åpen. Støv eller annet rusk kan falle inne, og du kan ende opp med at fruktfluer flyter på overflaten av eddiken.
-
Legg bort eddik. Du må lagre eddiken din på et mørkt sted i omtrent 2 måneder. Velg en hylle eller tilsvarende sted, på et mørkt sted, men der luften sirkulerer nok. Bearbeiding til eddik vil være ved 15 til 34 ° C, men det beste temperaturområdet er 27 til 29 ° C. Se også etter et sted som er varmt nok.- Hvis du ikke kan finne et mørkt sted, pakker du beholderen i en klut eller et serviett, men ikke dekk ostekluten eller håndkleet.
- Unngå å riste, blande eller flytte beholderen de første 2 månedene. Dette vil gjøre det mulig for moren å trene lettere.
- I løpet av de to månedene prosessen krever, vil du legge merke til litt eddiklukt og kanskje noen andre rare lukter. Ikke ta vare og ikke ta på noe i 2 måneder.
Del 3 Smak og flaske eddik
-
Tapp eddik. Etter 2 måneder, fjern elastikken og lokket, stikk deretter et sugerør i eddik, og pass på ikke å skade moren som flyter på overflaten. Sett tommelen mot hullet i halmen for å felle litt eddik. Fjern strået fra beholderen, legg den frie enden i et glass og slipp tommelen for å frigjøre eddik.- Du kan bruke et plaststrå eller gjenbrukbart for dette trinnet.
-
Smak på eddik. Smak på litt av eddiken du nettopp har filtrert av. Hvis smaken ikke er uttalt nok, betyr det at gjæringen trenger mer tid. Hvis den er for sterk, betyr det at den må få lov til å myke opp. I begge tilfeller, la eddik gjære i ytterligere 2 uker.- Fortsett å smake eddik hver uke eller annenhver uke, til smaken passer deg.
-
Start en ny produksjon. Hvis du vil gjenbruke moren, kan du fjerne den og overføre den til en ny beholder, som du tidligere har fylt med for eksempel en blanding som har like deler vin og vann. Dette lar deg remake eddik på ubestemt tid.- Du kan også nøye tømme nesten all eddik og la litt væske i bunnen sammen med moren. Påfyll deretter beholderen med alkohol og start en ny produksjon i den samme beholderen.
-
Behold eddik. Du kan pasteurisere eddiken din slik at du kan beholde den på ubestemt tid. Etter at du har fjernet moren fra eddikprodusenten (eller latt den flyte), hell eddiken i en kjele. Plasser den på middels varme og bruk et dykkertermometer for å sjekke temperaturen. Når temperaturen overstiger 60 ° C, og før den når 70 ° C, må du ta kjelen av varmen og la eddiken avkjøle seg- Denne operasjonen pasteuriserer eddiken din, slik at du kan oppbevare den på ubestemt tid i en glassbeholder ved romtemperatur og vekk fra direkte lys.
- Du kan passere pasteuriseringstrinnet til eddik hvis du ønsker det. Det vil holde i flere måneder og sannsynligvis flere år, uten at det blir merkbart tap av kvalitet eller smak. Men denne lille operasjonen er verdt å gjøre for å sikre kvalitetsbevaring på lang sikt.
-
Flaske eddik. Du trenger en trakt og et filter. Plasser et kaffefilter (som ikke har blitt klorert) i en trakt, og plasser deretter trakten i nakken på en sterilisert glassflaske. En gammel flaske vin vil passe perfekt. Hell eddik forsiktig gjennom filteret i flasken. Lukk flasken med en kork eller skrue.- Rengjør flasken med såpe og vann, hell deretter det kokende vannet og la stå i 5 til 10 minutter for å sterilisere.
- Sett en etikett på flasken der du vil merke hvilken type alkohol som brukes og eddikens gjæringstid. Dette er veldig nyttig hvis du bestemmer deg for å tilby eddik i gave, eller hvis du bestemmer deg for å oppbevare den i kjelleren.
-
Ikke lag konserver. Ikke bruk hjemmelaget eddik til å konservere mat eller bevare maten i romtemperatur. Hjemmelaget eddik kan brukes i salater, marinader eller andre tilberedte eller kjølte preparater. Siden dens surhet (pH-nivå) kan variere betydelig, er den imidlertid ikke egnet for hermetisering eller konservering av mat ved romtemperatur.- Hvis surheten er for lav, vil eddik ikke ødelegge sykdomsfremkallende bakterier, for eksempel E. coli. coli, til stede i maten du vil ha.
- Dette forblir sant hvis du pasteuriserer eddiken din. Det er imidlertid ikke noe problem å holde eddiken i romtemperatur (enten det er pasteurisert eller ikke) på et kjølig, mørkt sted.
Del 4 Varier oppskriftene
-
Prøv lønnesirupeddik. For en frisk smak, hell 70 cl eddik, tilsett 45 cl ren lønnesirup, 15 cl brun rum og 12 cl destillert vann. Følg deretter de klassiske trinnene for fremstilling av eddik som tidligere er beskrevet i denne artikkelen.- Maple sirup eddik har en unik smak og fyldige smaker som passer godt sammen med stekt zucchini eller stekt kylling.
-
Lag cidereddik. For å lage eplecidereddik trenger du ikke alkohol. Reduser omtrent 2 kg purerte epler i en blender, og press deretter den resulterende massen i en stilk for å trekke ut omtrent 70 cl juice, som du vil bruke for å starte prosessen. Du kan også bruke ren eplejuice eller cider. Følg deretter de klassiske trinnene for fremstilling av eddik som tidligere er beskrevet i denne artikkelen.- Selv om denne oppskriften ikke inneholder alkohol til å begynne med, vil eplejuictsukkeret produsere nok næringsstoffer til at moren kan vokse. Imidlertid kan denne prosessen kreve mer gjæring før du får en eddik som passer for deg.
-
Lag honningeddik. Han trenger ikke alkohol med det første. Ta 35 cl destillert vann til koke og hell på 35 cl honning. Rør til alt er godt blandet, la det avkjøle til en temperatur litt over romtemperatur, men under 34 ° C. Følg deretter de klassiske trinnene for fremstilling av eddik som tidligere er beskrevet i denne artikkelen.- Som eddik laget av eplejuice, vil sukkeret i honning være nok til å mate moren og sikre gjæring.
- En beholder eller en 2-liters eddik
- En stemning eller essuietout
- Et elastisk bånd
- Et plaststrå eller gjenbrukbart
- En mellomstor langpanne
- Et dykkertermometer
- En flaske ren vin med hette
- En trakt
- Ubleket kaffefilter med klor