Innhold
I denne artikkelen: Forbered redskaper og ingredienser Gjør grønnsaker fermenter Gjæringsfermentering Referanser
Ved å fermentere grønnsaker vil du øke ernæringsegenskapene deres, og du vil få en deilig og knasende forrett! Surkål og kimchi er populære eksempler, men det er mulig å gjære nesten alle grønnsaker i en flytende løsning som du ganske enkelt legger til noen ingredienser som er lett å finne som salt. Du kan holde grønnsakene gjæret i flere måneder og kose deg med dem når hjertet forteller deg. I denne artikkelen forklarer vi hvordan du tilbereder saftige fermenterte grønnsaker.
stadier
Del 1 Forberede redskaper og ingredienser
-
Velg først grønnsakene du skal gjære. Bruk gjerne krydret mat som har modnet, slik at de får en perfekt tid og en delikat smak. Det anbefales på det sterkeste å bruke grønnsaker fra hagen din eller grønnsaker som ikke er blitt modifisert (noe som ikke er lett å finne i dag). Du kan også gjære en bestemt type grønnsak eller blande flere grønnsaker sammen. Her er noen forslag.- agurker. Hvis du aldri har gjæret mat før, er agurk grønnsaken som vi anbefaler at du bruker først. For best resultat, bland med små løk, paprika og gulrøtter. Gi selgeren beskjed om at du skal gjære agurkene dine og ikke bruk agurker som er behandlet.
- kål. Kål er en grønnsak som egner seg godt til gjæring. Du kan selvfølgelig lage surkål, men du har andre alternativer. Hvis du liker krydret mat, kan du tilberede en kimchi.
- paprika. Fermentert paprika er en skikkelig godbit, du kan også blande dem med andre matvarer for å løfte dem.
- Asparges og grønne bønner. Asparges og fermenterte grønne bønner er et under, og de vil glede deg på de lange vinterkveldene, når du ikke lenger har grønnsaker i hagen din.
-
Tilsett en viss mengde salt. Ved å plassere grønnsaker i en beholder som inneholder væske, vil de naturlige bakteriene de inneholder endre molekylstrukturen gradvis ved gjæring. Grønnsaker gjærer naturlig i vann, men deres smak og smak vil være mye bedre hvis du tilsetter litt salt. Salt vil forhindre vekst av dårlige bakterier og fremme utvikling av gode bakterier. Du får smakfulle og sprø fermenterte grønnsaker.- Mengden salt du trenger å tilsette avhenger av mengden grønnsaker du gjærer. Tilsett tre spiseskjeer salt til to og en halv kilo grønnsaker. Hvis du følger et kosthold som ikke lar deg konsumere salt, ikke legg det.
- Hvis du tilsetter mye salt i vannet, gjærer grønnsakene saktere. Jo mindre salt du tilsetter, desto raskere vil grønnsakene gjære.
- Hvis du ikke bruker salt, kan du legge til en gjæringsakselerator for å fremskynde dannelsen av gode bakterier og for å forhindre vekst av dårlige bakterier. Produktene som vanligvis brukes er kefirfrø, myse eller et gjæringsakselererende middel, slik at du kan redusere mengden salt eller ikke i det hele tatt. På den annen side, hvis du ikke legger salt og tilfører et middel uten salt, vil de fermenterte grønnsakene dine være mindre sprø.
-
Velg type beholder du skal gjære grønnsakene dine i. For gjæring av grønnsaker er det bedre å bruke en beholder med et stort hull som en krukke eller en sirkulær keramisk gryte. Det er viktig å velge en beholder som ikke vil endre den kjemiske sammensetningen av væsken som grønnsakene dine vil gjære i flere uker og kanskje måneder. Unngå plast- og metallbeholdere. Glass- og keramikkbeholdere er det best egnede. -
Forbered lokk og vekt. Du trenger en vekt for å komprimere grønnsakene dine i beholderen og et lokk som forhindrer at støv og insekter kommer inn i beholderen mens du slipper gjennom oksygen. Du kan lage en vekt og lokk enkelt med hverdagsgjenstander eller kjøpe en gjæringsgryte med riktig lokk og vekt.- Hvis du skal gjære grønnsakene dine i en keramisk beholder, kan du bruke en tung tallerken og en diameter som lar deg plassere den i keramiske gryten din. Legg en rullestein eller liten krukke fylt med vann på platen og legg en klut over toppen av beholderen og hold den på plass med gummibånd eller tape slik at insektene ikke kan komme inn i gryten.
- Hvis du skal gjære grønnsakene dine i en krukke, må du fylle en litt mindre krukke med vann og legge den i den største krukken på grønnsakene dine. Legg en klut over toppen og hold den på plass med gummibånd eller tape for å forhindre at insektene kommer inn i krukken.
Del 2 Gjærende grønnsaker
-
Begynn med å vaske grønnsakene dine. Skyll grønnsakene grundig med kaldt vann, og skjær dem i små biter eller skiver. De vil dermed tilby et større overflate til væsken og gjære raskere i krukken eller keramiske gryten din.- Hvis du vil lage surkål, kutt kålen i fire biter og rasp den med et ostegratiner.
-
Du må nå trekke ut saften av grønnsakene dine. Plasser grønnsakstykkene dine i en stor bolle eller en stor bolle, og trykk godt med en gjenstand som en kjøttbiff for å trekke ut saften deres. Hvis du vil at grønnsaksbitene skal være intakte, kan du trekke ut saften deres ved å elte dem forsiktig med fingrene. I alle fall må du blande dem på en eller annen måte for å ødelegge celleveggene deres. -
Salt grønnsakene dine. Tilsett saltet i grønnsakene og saften og bland med en spiseskje. Hvis du bruker et naturlig eller kjemisk middel for å starte eller akselerere gjæringen, tilsett den nå og bland den grundig med grønnsakene og juice. -
Legg grønnsaker og juice i beholderen som de vil gjære i. La det være en tom plass på minst syv centimeter mellom grønnsakene og toppen av beholderen. Press grønnsakene godt med fingrene eller med kjøkkenutstyr slik at de går til bunnen av beholderen og saften dekker dem helt. Hvis det ikke er nok juice til å dekke grønnsakene helt, må du tilsette mengden vann som trengs for å dekke dem. -
Legg en vekt på grønnsakene dine og lukk beholderen. For at grønnsakene dine skal gjære ordentlig, må du legge en vekt på dem slik at de alltid er dekket med væske. Legg vekten på grønnsaker, hvis du bruker en tallerken må den berøre eller nesten innerveggen på beholderen. Legg deretter en tynn klut over beholderen for å la oksygen passere mens du forhindrer insekter i å komme inn i beholderen.
Del 3 Avslutt gjæring
-
Gjær grønnsakene dine i romtemperatur. Plasser beholderen på et tørt og rent sted. Grønnsakene dine begynner å gjære umiddelbart. Beholderen skal være på et kjølig sted, ikke plasser den på et veldig kaldt eller varmt sted. -
Smak på grønnsakene dine regelmessig. Fermenteringsprosessen har ingen spesiell varighet, den avhenger først og fremst av smakene til hver. Smaken vil utvikle seg etter en dag eller to. Så smak grønnsakene dine hver dag for å vite når smaken deres passer deg, smaken av grønnsakene dine vil endres hver dag, nyt dem når deres smak tilfredsstiller deg. Hvis du vil beholde dem i noen måneder, må du oppbevare dem et annet sted.- Hvis grønnsakene ikke alle er nedsenket i væsken, vil det dannes litt mugg på bitene som er utenfor væsken. Fjern formen ved å skrape den og erstatte de utsatte grønnsaksbitene i væsken og juster vekten eller tilsett vekt for å holde dem nedsenket. Mugg har ikke en negativ effekt på gjæringen.
-
Hold grønnsakene dine i flere måneder. Plasser beholderen som inneholder grønnsakene dine på et kjølig sted, for eksempel kjøleskap eller kjeller. Fermenteringsprosessen vil bli redusert, og du vil kunne beholde grønnsakene dine i flere måneder. Smaken vil fortsette å vokse, så smak grønnsakene dine hver uke eller annenhver uke og konsumere dem når smaken deres passer deg.