Innhold
er en wiki, som betyr at mange artikler er skrevet av flere forfattere. For å lage denne artikkelen deltok frivillige forfattere i redigering og forbedring.Det er 14 referanser sitert i denne artikkelen, de er nederst på siden.
- Gå til en slakter og be ham kutte i nettet. Dette lar deg få en kjølig del og du kan spesifisere tykkelsen du ønsker. Og du støtter slakteren din i stedet for et stort område!
- Har du en filet mignon ikke veldig tykk? Ikke bekymre deg, bare juster steketiden deretter. I stedet for å tilberede brikken langsomt over svak varme, må du skjule den og koke den ved høy temperatur i noen sekunder for å få et sprøtt ytre og et rosenrødt interiør.
2 Motstå ønsket om å krydre eller marinere filet mignon. Vær forsiktig med oppskrifter som krever marinering av dette kjøttstykket, gni det med krydder og andre krydder. Alt du trenger for å lage filet mignon er litt salt og pepper. Resten vil ikke gjøre kjøttet ditt mer smak, tvert imot ...
3 Bestem om du vil salte nettet før eller etter tilberedningen. Noen kokker bestemmer seg for å salte den etter, noe som passer. Men de fleste kokker salt fileten før stekingen. Noen begår imidlertid feilen av salt kjøttet for sent før det stekes. Salt minst 40 minutter før du steker kjøtt.
- Salt får fuktigheten til å stige på overflaten av kjøttet. Men hvordan er dette et problem hvis jeg vil ha en god mør og saftig biff? spør du deg selv. Dette er et problem hvis du er for sent.
- I løpet av 30 minutter etter salting stiger fuktigheten til overflaten av kjøttet, og kumler opp i små bobler. Det anbefales ikke matlaging på dette tidspunktet.
- Etter 30 minutter returnerer noe av fuktigheten til kjøttet. Denne prosessen kalles osmose og gjør kjøttet mykere.
- Jo lenger du lar kjøttet ta saltet før du steker, det vil si i minst 40 minutter, jo mer mørt og velsmakende blir kjøttet mitt.
4 Vent til nettet ditt kommer til romtemperatur. Saltetiden tillater dette også. Kjøttet må være i romtemperatur for å koke raskt og jevnt.
5 Hvis det er mulig, bruk grill og briketter til grillen din og unngå gassgriller. Dette er ikke fryktelig, men de er ofte ikke varme nok til å ta tak i kjøttet og noen ganger avgir en lukt av bensin som vil ødelegge nettet ditt. Kull er bedre, og det gir deg faktisk mer kontroll over matlaging av kjøtt.
- Det er virkelig en kilde til hard varme. Det brenner ved høye temperaturer, varmere enn med en gassgrill og jevnlig. Hvis du vet hvordan du bruker en kullgrill, vil du ha et bedre sluttprodukt.
- Brikettene passer også, men ikke mer. De fleste inneholder skadelige tilsetningsstoffer som gir en kunstig smak til maten din. Hvis du bruker dem, må du sørge for at de er hvite før du begynner å grille. Kull brenner ved høye temperaturer, koker godt kjøtt og er naturlig.
Del 2 av 2:
Kok kjøttet
-
1 Plasser biter av trekull for å gjøre en varm og en mindre varm del i grillen. Legg alle kullbitene på den ene siden av grillen og la den andre halvparten være tom. Det siste vil være den "kalde" delen. -
2 Pensle nettet med litt olje. En nøytral olje er godt egnet, for eksempel rapsolje eller peanøttolje, som ikke har veldig sterk smak. Olivenolje er også egnet for en mer fremhevet smak. Litt olje er nok, ikke bruk mer enn en spiseskje for hvert nett. -
3 Bestem om du vil koke fileten over høy eller lav varme. Det er to metoder for tilberedning: metoden sterk ild og metoden myke branner.- Den første er ganske grei: kok fileten 2 til 5 minutter per side over en veldig varm ild, for å skjære kjøttet og holde saften inne. Denne metoden gir en veldig god filet-mignon, men å "ta tak i kjøttet for å holde saftene inni" er ikke bevist. Faktisk er temperaturen du koker kjøtt den viktigste faktoren for å holde det saftig. Å sette den på en stor ild vil få ham til å miste saften ...
- Metoden med lavere brann har en annen tilnærming. I stedet for å ta tak i kjøttet, blir det tilberedt ved lav temperatur eller på en indirekte flamme, til det knapt er under den ideelle steketemperaturen. Deretter blir det beslaglagt slik at denne vakre skorpen dannes og at smaken utvikler seg i dybden.
-
4 Kok indrefilet på svak varme eller svak varme til kjøttet er 5 til 10 grader under sin ideelle steketemperatur. Så hun har ikke tenkt å miste saften og ømheten. Ikke vær redd for å sette et kjøtttermometer i nettet ditt: det er en myte å tenke at å piercing kjøttet ditt med termometeret vil få ham til å miste all saften. (Hvis du ikke har et kjøtttermometer kan du fortsatt gjøre en fingerprøve, men det er mindre pålitelig.)- 48,8 ° C = blå
- 54,4 ° C = blødning
- 60 ° C = Rosé
- 65,5 ° C = til punkt
- 71,1 ° C = Godt gjort
-
5 Lag en filet mignon. Overfør den til den varmeste delen av grillen når temperaturen når 43 til 45 ° C. Ta tak i begge sider av stykket ved hjelp av tang for å snu kjøttet på ønsket tidspunkt. -
6 Fjern fileten fra varmen når temperaturen er 2 eller 3 ° C av den ideelle steketemperaturen. Biffen fortsetter å koke noen minutter etter at du har vasket den av varmen. -
7 Sørg for å la filet-mignonet sitte i 5 til 10 minutter før du kutter. Dekk den med aluminiumsfolie og la den sitte litt, selv om du blir fristet til å plante gaffelen i den. En kuttet biff så snart den er ferdig med matlagingen, mister all saften, mens hvis du venter litt, blir saften fordelt i kjøttfibrene og indrefileten er mør og velsmakende.- Når en biff tilberedes trekkes musklene tilbake til utsiden. Saftene skyves deretter inn i kjøttet, der musklene er mindre sammensveiset, fordi varmen hindrer dem. Hvis du kutter nettet i to rett etter tilberedningen, vil de akkumulerte juice flyte og la biffen din være tørr.
- Hvis du lar kjøttet hvile, slapper musklene av og saften vender tilbake til hjertet av stykket, og sprer seg jevnt. Du vil ha 7% mer vekt i juice hvis du venter noen minutter.
-
8 Pepper sjenerøst biffene dine. De fleste kokker pepper indrefilet etter tilberedning fordi de ikke vil at pepperen skal brenne når du steker, og ødelegger smaken på kjøttet. Du kan gjøre hva du vil, pepper når du salter eller pepper etter koking. -
9 Server og nyt din deilige filet-mignon! Nyt hver munnfull smakfullt og mørt kjøtt! annonsering
råd
- Før du tenner grillen, må du spraye grillen med litt olje eller fryse. Ved å gjøre dette forhindrer kjøttet å henge på grillen.
- Hvis det ikke er for mye fett rundt kjøttstykket ditt, pakk du en skive bacon rundt nettet for å holde saften inne.
advarsler
- Ikke bruk en gaffel eller spar for å snu kjøttet når du steker. Boring av kjøttet kan føre til at saften renner og gjør kjøttet ditt tørt.
- Hvis du kutter biten din for å se om den er tilberedt nok, risikerer du å miste saften og smakene som finnes i kjøttet.
Nødvendige elementer
- Filet mignon
- En kull- eller gassgrill
- tang
- En rett
- Et kjøtttermometer