Innhold
I denne artikkelen: Forstå curry Tilpasse din curry12 Referanser
Det er ikke bare en måte å lage en karri på, men alle karrioppskrifter trenger bare noen få ingredienser. Du trenger dagbok, ingefær og løk, mye krydder samt en flytende base.Å lage en indisk karri er mer teknisk enn noen annen oppskrift, fordi aromaen som vil fås, avhenger av hvilke krydder som er tilgjengelige og de som blir satt pris på. Så snart du forstår hvordan det fungerer, vil du imidlertid mestre det veldig raskt.
- Forberedelsestid: 10-20 minutter
- Steketid: 35-60 minutter
- Total tid: 55-80 minutter
stadier
Del 1 Forstå karri
-
Lær det grunnleggende som er nødvendig for alle karriretter. For å lage en karri er det tre hovedprinsipper. Hvis du respekterer dem, vil det være enkelt å tilpasse og tilpasse karrien til dine preferanser. Bare samle og bland følgende ingredienser i riktig rekkefølge for å lage din egen karri.- Løk / hvitløk / ingefær: de fleste karriretter er basert på disse ingrediensene, selv om noen indere ikke bruker dagbok. Jo lengre matlaging, jo mer mørk og velsmakende karri blir du.
- Mange krydder: du må bruke store skjeer og legge dem fra begynnelsen av for hva de mykner og hva de koker. Du kan ikke gå galt med krydder, de gifter seg veldig godt, så test de blandingene du liker.
- Et fortykningsmiddel: dette vil gi konsistens til karri. Yoghurt, kjøttkraft, kokosmelk, potetmos, vann, tomater, spinat og chilipasta er de mest brukte fortykningsmidlene.
-
Plasser ovnen på komfyren og sett brenneren på middels varme. Oljen må grøsser og være varm. Rapsolje, vegetabilsk olje eller peanøttsmør gir bedre resultater, men all olje vil gjøre jobben.- Hvis du vil lage en tradisjonell rett, bruk ghee (avklart smør) i stedet for olje.
-
Tilsett aromatiske frø. Tilsett spisskummen og koriander eller sennepsfrø og rør til du surter. Tilsett en spiseskje i den varme oljen din. Avhengig av oppskrift, kan du også velge fetid lase eller bukkehornhorn. Å lage karri er mye krydder, men det er også mye improvisasjon, så ikke begrens deg til en håndfull krydder.- Hvis dette er første forsøk, velg 1 ss koriander og spisskummen og tilsett en smule stygg fitt syre.
- Når dine aromatiske frø grøsser, vil du se dem sprekke og bevege seg i alle retninger i pannen.
-
Legg løkene dine i skiver til oljen din. Skjær løk i små 1 cm terninger, og legg dem deretter i oljen. Kok dem i 5-10 minutter, til kantene blir gjennomskinnelige og blir gylne.- Karrieren din blir mørkere hvis du steker løkene dine lenge. Ellers, hvis du vil ha en litt gul karri, er det bare å slutte å tilberede løk så snart kantene begynner å bli litt klare.
-
Når løken har kokt i 3-4 minutter, skjærer du ingefæren og hvitløken og tilsett dem i løken. Avhengig av din smak, kutt 2 eller 3 hvitløksfedd og et stykke ingefær 1 cm. Kok opp og myk ved å legge dem til løk fra begynnelsen av matlagingen. Tilsett en klype salt.- Hvis selleri, gulrøtter og løk i det franske kjøkkenet representerer "treenigheten", i det indiske kjøkkenet, er det hvitløk, lognon og ingefær.
-
Tilsett en god dose malt krydder. Curryen er en veldig krydret rett, så du må koke krydderne i parabolen som slippes helt ut. Du må legge til en spiseskje med kardemomme, chilipepper, gurkemeie, kanel, cayennepepper eller karripulver i oljen din og en halv skje salt etter å ha tilsatt disse krydderne. Rør godt rundt, kok i ytterligere 2 eller 3 minutter.- Krydderne skal koke uten å brenne. Bland dem med 2 eller 3 ss vann hvis det ikke er mye buljong i pannen din. Dermed blir de rehydrert og vil ikke brenne.
- Hvis dette er første forsøk, kan du velge en blanding av gurkemeie, chilipulver, kardemomme og karri. Mål en spiseskje hver gang.
-
Tilsett aroma og chili. Chilier mykner når de tilberedes lenge, så hvis du vil at karrien din er veldig krydret, er det bedre å legge dem til på slutten av kokingen. Hakk 2 eller 3 paprika med Cayenne, serrano, habanero eller små paprika som du blander med hvitløk og løk. Du kan også bare legge til 1 ss dehydrert cayennepepper samtidig med de andre krydderne. -
For å lage karrien din begynner å bli brun, tilsett hoved ingrediensene (grønnsaker eller kjøtt). Tilsett litt mer olje og en eller to biter kylling, lam eller reker. Frukt og grønnsaker er også et alternativ: en aubergine, en boks med erter, 500 g blomkål, skivet lanan, potet eller tomat som du skjærer i små terninger er gode ideer.- Stek kjøttet i en egen rett. Du vil deretter legge den i karrieren før du fortsetter.
-
Dekk ingrediensene dine med væsken du har valgt. Stek over middels høy varme. Velg en blanding av kokosmelk, vann og buljong som du legger til mens du går sammen med ingrediensene dine. Slutt å legge den til når den vil dekke kjøtt og grønnsaker helt. Dekk til alt etter å ha rørt og senket varmen til at parabolen ditt skal putre.- Dette er øyeblikket å legge til 1 spiseskje av din garam masala hvis du har planlagt å legge på. Den må koke mindre enn andre krydder.
- Velg en boks kokosmelk hvis dette er første gang du lager en karri og du vil at den skal være ganske tykk. Hvis ikke, tilsett 50 cl oksekjøtt, fjærkre eller grønnsaker.
-
Tilsett fortykningsmiddelet du har valgt. Du kan velge 500 g skivet spinat, 300 g tomatpuré, 250 g naturlig yoghurt, 2 eller 3 ss chilipasta, en håndfull mandler eller malt peanøtter, etc.- Alle karriretter trenger ikke tykning. Dette er spesielt tilfelle hvis du allerede har tilsatt kokosmelk. Fortsett imidlertid å teste noen fortykningsmidler for å gi en rød base til karrieren din (spesielt med tomatpuré).
- Hvis dette er første gang du prøver en karri, kan du begynne med å bare legge til 2 ss tomatpuré. Du kan legge til mer senere.
-
La putre karrien til den tar riktig konsistens. La det småkoke på svak varme. Vann og olje vil skille seg ut: det er normalt. Smak på sausen innimellom og tilsett mer krydder og salt i henhold til dine preferanser. Hvis du vil legge til andre krydder og krydder, er det riktig tidspunkt.- Tilsett 2 eller 3 ss tomatpuré eller yoghurt hvis karrieren din er for flytende.
-
Dryss over koriander, valnøtter, sitronsaft eller vanlig yoghurt. Ikke nøl med å tilberede karri i lang tid på svak varme: den støtter lang matlaging. Det trenger bare ikke å være for varmt i det øyeblikket du serverer det. Server det alene eller på ris.
Del 2 Tilpass karrieren din
-
Vet hvordan du lager forskjellige sauser. På indiske restauranter er det mange forskjellige retter som tilbys. Imidlertid er de alle basert på de samme grunnleggende ingrediensene og teknikkene som brukes til å lage en karri. Fortykningsmidler utgjør forskjellen.- I kormafortykningsmidlet er kremet: krem, yoghurt eller kokosmelk brukes vanligvis.
- I saagdet er grønne grønnsaker som spinat eller noen ganger kål.
- I madrasterninger eller konsentrerte tomater brukes.
- I vindaloodet er chilipasta.
-
Legg ingrediensene dine i blanderen på forhånd for en jevnere saus. På mange restauranter brukes denne teknikken til å lage en deig basert på hvitløk, løk, ingefær og krydder. Takket være denne pastaen koker karrien raskere og blir jevnere. Bruk en foodprocessor til å male alle ingrediensene til en tykk deig. Få frøene til å grøsser og tilsett ingrediensene til den varme oljen. -
Ikke glem at karri avhenger av metoden som brukes og ikke av oppskriften. Det er nødvendig å blande, gifte seg med ingrediensene og respektere karryens koketeknikk. Imidlertid, hvis du vil lage en enkel og grunnleggende karri, enkel å gjøre og du ikke vil gå glipp av, respekterer du rekkefølgen på oppskriften som du finner nedenfor.- 3 ss ghee eller vegetabilsk olje
- 1/2 ts malt spisskummenfrø
- 1/2 ts malt korianderfrø
- 1 mellomstor løk finhakket
- 4 fedd hvitløk, skrellet og hakket
- 1 stk ingefær 1 cm, skrellet og finhakket
- 1/2 ts karri, pulver, salt og gurkemeie
- 2 hakkede grønne paprika uten korn
- 1 ss tomatpuré blandet med 4 ss vann eller 5 ss tomatpuré.
-
Eksperimenter med krydder. Tilsett mye ved å smake på dem hver gang. Begynn med å legge til en spiseskje krydder som du finner nedenfor.- Kummin (essensiell)
- Gurkemeie (essensielt)
- Koriander (essensielt)
- kardemomme
- Chilipulver
- kanel
- Cayennepepper
- Røkt paprika
- Karrypulver
- Garam masala
- Fetid lase (en klype vil være nok)