Innhold
I denne artikkelen: Lag en rødhårete Bruk en rødhårete referanser
En roux er en kokt blanding av mel og fett. Du kan bruke matfett, smør, smult eller annen type fett. En rød brukes som base og fortykningsmiddel til okra og andre supper med en tykk konsistens og rik smak. Se nedenfor hvordan du lager en roux.
stadier
Metode 1 Lag en rødhårete
-
Velg fettet du vil bruke. Hvilken type fett du vil bruke for å gjøre din røde vil påvirke smaken i stor grad. Baconmatfettet vil gi en røykfylt og salt base til den tilberedte retten. Smør gir rikdom, mens smult og olje gir en lettere smak. Bruk fettet som er anbefalt av oppskriften du følger, og hvis det ikke er spesifisert, kan du vurdere følgende alternativer:- Bruk svinekjøttfett eller bacon til å lage en russet til bruk i en okra eller annen tallerken som består av røkt gjenstand som pølser.
- Bruk smør til en roux for å legge i en kremet suppe, for eksempel skalldyrsuppe. Det er også et godt valg for en roux tilberedt på ostemakaroni.
- Smult gir en god base av roux til retter i grateng, fordi smaken ikke er veldig uttalt.
-
Varm opp fettet i en panne. Bruk en støpejernspanne eller annen tung stekepanne. Plasser pannen på middels varme og tilsett fettet. La fettet varmes opp til det smelter. Hvis du bruker olje, la det varme opp i ca 2 minutter. -
Tilsett melet. Legg melet i pannen sammen med fettet. Rør blandingen konstant med en visp. Bryt opp klumpene mel og fordel jevnt i det smeltede fettet med pisken.- Hvis du vil ha en tykkere rød, tilsett konsistensen av en deig, tilsett ¼ kopp mel.
- For en jevnere roux, reduser d1 / 4 kopp mel.
-
Kok rouxen. Fortsett å piske russeten til den er kokt. Blandingen begynner å tykne og mørkne etter noen minutter. Fortsett å lage mat til den har den fargen og konsistensen du trenger i oppskriften.- Noen oppskrifter krever en blond rødhårete. I en blond rød, får blandingen en gylden fargetone og en søt smak. Den er vanligvis klar på omtrent 8 minutter.
- Oppskriften din kan kreve en mørkerød. Det kan ta opptil 60 minutter å nå denne fargen. Noen mennesker synes det er lettere å starte rouxen i en kasserolle, for så å la den bake ved 160 ° C.
-
Fjern rouxen fra brannen. Når rouxen har nådd ønsket farge og farge, fjern den fra varmen eller ovnen. Den er nå klar til å brukes i oppskriften du følger. -
Hold det røde. Hvis du vil bruke rouxen senere, legger du den i en matbeholder og holder den tildekket i kjøleskapet. Den vil stivne ved avkjøling, men smelter så snart du varmer den igjen. Du kan tine ønsket mengde i henhold til oppskriftene du følger.
Metode 2 Bruk en rødhårete
-
Bruk en rød til å lage okra. Det røde er et viktig element i noen kulinariske tradisjoner, for eksempel Cajun-kjøkken. Okra, en tradisjonell Cajun-rett, blir vanligvis tykkere med en blond eller mørkerød, avhengig av oppskriftene. Lag en rød og tilsett de nødvendige ingrediensene, som okra, paprika, pølser, kylling, reker og kyllingbuljong, til en saftig rett. -
Bruk rouxen din i en grateng. Gratinretter som potet, blomkål eller tomatgratin har en kremet ostesaus laget av en blond rød. Rouxen fortynnes med melk og helles over grønnsakene, retten dekkes deretter med en god dose ost. -
Bruk en roux til ostemakaroni. Ostmakaroni er veldig enkle å lage selv, akkurat som din roux. Du tynner ut det røde med melk og hell over kokt pasta, før du dekker det med en osteblanding. -
Bruk en roux i en bechamelsaus. Denne franske sausen er grunnlaget for mange pastaretter. -
Ferdig.