Innhold
I denne artikkelen: Forberede bladeneMinne bladeneKommende kreativitet8 Referanser
Kutt salat eller andre grønnsaker i chiffonnade er til å danne tynne skiver med kjøkkenkniven din. Du kan også lage en chiffonade ved å kutte salat spinat, kornblomst, basilikum eller purre. Denne franske teknikken brukes av mange kokker over hele planeten. Det hjelper med å fordele smaken til visse matvarer i oppvasken bedre og presentere dem på en kunstnerisk måte.
stadier
Metode 1 Forbered bladene
- Ta en kjøkkenkniv. Kniven din må imperativt være "perfekt skjerpet". Det er langt farligere å jobbe med en dårlig skjerpet kniv enn med en godt slipt kjøkkenkniv. Dette for ikke å nevne brukervennligheten av en skarp kniv og kvaliteten på snittet du vil få.
- Måten du holder på kniven på er viktig. Du må legge hånden litt på håndtaket som om du vil riste en persons hånd. Hovedleddet på de 4 fingrene dine (fra langfingeren til laurbær) må rettes inn under håndtaket på kniven. Denne stillingen kalles "claw grip" ("claw" = "greenhouse" eller "claw" og "grip" = "grip" eller "grip") av våre angelsaksiske venner.
-
Skyll ingrediensene. Med teknikken chiffonnade kan du også skive tradisjonelle salater som romainsalat eller salat, men du kan også lage mat med ingredienser som mynte, ruccola eller mini ruccola, basilikum , spinat eller salvie. Uansett hva du velger, skyll maten før du skjærer.- Hvis du bruker basilikum, er det best å vente til siste øyeblikk før du skiver. Basilikum har en tendens til å mørkne raskt når den er kuttet. Det er derfor best å fullføre tilberedningen av parabolen din og tilberede basilikumchiffonnaden din og deretter legge den til uten å tilberede den til retten din. Den rå basillen gir et fantastisk preg av friskhet til rettene dine.
-
Bruk bladene. Plasser først det største bladet i den ene hånden, og bygg deretter en pyramide ved å plassere de mindre bladene på de større i rekkefølge av synkende størrelse. Når du skiver salat som romaine eller salat, må du ikke stable mer enn 3 eller 4 blader. Hvis du lager en smuldre med små blader som basilikum eller mynte, kan du stable opptil 10 ark eller mer. -
Pakk inn bladene. Pakk nå dine stablede ark forsiktig på seg selv, og gi dem formen som en cubansk sigar. Pakk dem inn ved å rulle dem mellom fingrene, som for å rulle en sigarett. Hold dem deretter med den ene hånden, den andre hånden vil bli siktet for å ha håndtert tåren fra forbrytelsen, kniven.- Å plassere det største bladet under de andre gir deg muligheten til å holde de innpakkede bladene i den ene hånden.
Metode 2 Finhakk bladene
-
Klipp ut sigaren din fra Cuba. Skjær tynne skiver på en halv centimeter bred eller mindre ved å "krysse" salaten med kniven og ikke ved å "knuse". Hold kniven i en vinkel på 60 °, og la fingrene i leddene bevege hånden og armen din (hold fingrene på den andre hånden brettet inn og vekk fra knivbladet).- Jo nærmere snittet ditt er, desto finere blir skiven din. Noen mennesker hevder at riktig bredde på "lamellene" til en chiffonade bør være 3 mm.
- For å fremskynde skjæringen av bladene dine, prøv å ta i bruk en automatisk modus ved å la arm- og håndbevegelsene springe opp på en repeterende og naturlig måte.
- Plasser selvfølgelig lakenene dine på et skjærebrett for ikke å skade eller skitne kjøkkenbordet ditt.
-
Skill de små bitene. Når du har pakket bladene, har bitene en tendens til å holde seg sammen. Rør kjøttdeigen forsiktig med fingertuppene eller et passende kokekar (for eksempel en slikkepott) for å skille dem.- Du må først kutte alle stilkene eller halene til grønnsakene dine, for for å lage en chiffonade bruker du bare bladene.
-
Misbruk chiffonade! Som består av naturlige og sunne matvarer, er chiffonnade din allierte. På den annen side må du konsumere din chiffonade veldig raskt etter å ha blitt forberedt, fordi oksidasjonen raskt vil forringe utseendet til visse matvarer. Kantene på bitene på chiffonnaden din vil i dette tilfellet ha en brun eller svartaktig fargelegging. Dekk en tallerken med en håndfull filler, eller legg den forsiktig på en tallerken som pynt eller pynt. Improvisere!
Metode 3 Bli kreative
-
Kok pasta. Du trenger bare noen få ingredienser som er enkle å finne. Noen sjenerøse dråper ekstra jomfru olivenolje, litt ost fra din region, en eller to fedd hvitløk, pasta (brum brum) og magisk ingrediens: basilikum! Nå som du forstår begrepet chiffonade, kan du bruke det som et dekorativt, sosialt og gledelig element.- Har du hørt om "pisto"? Hvis dette ikke er tilfelle, er det på tide at du kjenner denne italienske sausen hvis opprinnelse deles med den fra den franske "pistouen". Hun vil være din allierte i de farligste øyeblikkene i livet ditt som kokk.
-
Lag en hagesalat! En av grunnene til at chiffonade blir satt stor pris på, er at bitene er finhakket, slik at du kan glede deg over dem enklere enn når du må bake ett eller to gigantiske hele salatblader i den forferdede munnen din!- Du er kanskje ikke en god spiser med grønnsaker. I dette tilfellet vil chiffonnade finne sin plass på toppen av noen meksikanske elendige, burritoer eller noen falafeller.
-
Lag en grillet kylling. En grillet kylling, bare å lese den får munnen til å vanne. Lukk nå øynene og forestill deg en grillet kylling dekket med en fin chiffonade av basilikum eller din favoritt ingrediens kuttet med teknikken til chiffonnade. Grillingskylling servert med en spinatfille eller rød salat fra hagen din er en rett du ikke kan klare deg uten.- En annen fordel for chiffonnaden er forberedelsens hastighet. Første gang, vel, er dette første gang? Men snart vil du tilberede smuldrer på kort tid og forbedre levekårene for familie og venner ved å gi et snev av uovertruffen letthet til oppvasken mens du gir dem vitaminer som vi alle trenger.
-
Lag en tomatsuppe. Enten du er en troende eller ikke, en basilikum tomatsuppe er en fryd du vil huske hele livet. Denne suppen har det spesielle ved å varme hjertet ditt på lange vinterkvelder. Tilsett litt grillet bacon og litt ost fra ditt område, så vil du tilbringe en eksepsjonell kveld med vennene dine.- Vegetabilsk chiffonade kan være en del av ditt daglige liv. Grønnsaker er sunne og bra for helsen din. Å spise dem rå ved å tilberede en chiffonade kan bare forbedre levekårene dine. Legg til noen urter fra Provence og du er i paradis.
- Bruk alltid en skarp kjøkkenkniv. En dårlig knekt kniv er farlig for fingrene dine.
- Vær ekstremt forsiktig når du skjærer i blader, og la ikke barn komme i nærheten der du håndterer kniven.