Innhold
- stadier
- Metode 1 Tilbered osten
- Metode 2 Røyking av ost med en varm røyker eller grill
- Metode 3 Røyking av ost i et tomt kjøleskap
Røkt ost har en helt annen smak av nøtter og røyk enn vanlige oster. Osten kan løpe eller sive hvis temperaturen er over 30 ° C, så du må bruke en metode for kaldrøyking. Du kan kjøpe en kald røyker med vilje, men hvis du vil bruke verktøyene du allerede har, kan det hende du må legge til en isbøtte.
stadier
Metode 1 Tilbered osten
-
Vent en dag når det ikke er for varmt. Osten må være kaldrøkt slik at den ikke smelter. Det er lettere hvis lufttemperaturen ikke overstiger 15 eller 16 ° C, selv med metodene vi vil følge for å holde osten kald.- Hvis du prøver å røyke ost når det er varmt, kan du begynne med å røyke en liten mengde for å minimere risikoen for at ost smelter og går seg vill eller sprer seg overalt. Det er bedre å bruke en kald røyker kjøpt i en butikk når det er varmt.
-
Skjær osten etter eget valg. Eventuell ost kan røykes så lenge den ikke er myk nok til å renne gjennom en grill. Gouda, cheddar og gruyere er vanlige alternativer. For å få helt røkt ost, bruk stykker som ikke måler mer enn 10 x 10 x 5 cm, slik at røyken kan trenge fullstendig inn i osten.- Hvis du foretrekker ost med en utsmurt skorpe på utsiden, men myk på innsiden, bruk større biter.
-
Tørk osten og vent til den kommer til romtemperatur. Pakk opp osten og la den stå i kjøleskapet over natten. Ta den ut av kjøleskapet dagen etter og la den komme i romtemperatur. I løpet av denne tiden vil noe av fuktigheten fordampe, og det vil være lettere å lage en utsmurt skorpe. Tørk ostens overflate med tørkepapir for å fjerne fuktighet.- De som røyker ost, er ikke alle enige om dette poenget. Noen foretrekker å holde osten i kjøleskapet eller til og med i fryseren før du røyker. Andre liker ikke endringen i uret forårsaket av frysing og foretrekker til og med å hoppe over kjøling for enkelhets skyld og bare la osten stå i romtemperatur i en time eller to.
-
Vurder å kjøpe en kald røyker. Hvis du allerede har en varm røyker, kan du kjøpe et kaldt røykingstilbehør. Ellers kan du kjøpe en kald røyker direkte. Prisen kan variere fra € 30 til godt over € 100. Når den kalde røykeren er klar til bruk, er imidlertid røykeprosessen enkel, og det er liten risiko for at osten smelter.- Noe kaldt røykingstilbehør er små enheter med lav temperatur som bruker et spesielt sagflis. Denne enheten kan plasseres i bunnen av det varme røykerommet og brukes i henhold til instruksjonene.
- Annet tilbehør til kaldrøyking er i form av ekstra rom som er festet til den varme røykeren. Hvis røykehuset og tilbehøret ikke er produsert av det samme selskapet, kan det hende du må fikse dem til hverandre. For noen modeller trenger du bare en bor, en bolt og en mutter for å gjøre det, men sjekk før du kjøper.
- I alle fall, når du har installert røykeren kaldt, koker osten over flis eller trepellets i en til seks timer ved å snu den minst en gang, ta den ut og kjøle den ned. mellom en og fire uker før du spiser den. Sjekk ut "varm røyker" -delen i denne opplæringen for flere tips.
-
Du kan også improvisere et røykeri med kaldt hus. Sjekk ut en av metodene nedenfor, avhengig av verktøyene du har.- Det er to måter å konvertere en vanlig (varm) røyker eller en grill med et kaldt røyker lokk. Du kan bruke en isbitbrett, eller du kan lage en mini røykilde selv med en aluminiumskasse. Begge metodene er beskrevet i delen "varm røyking".
- Hvis du ikke har et røykehus eller grill i det hele tatt og ikke ønsker å kjøpe et, kan du prøve å røyke osten i et kjøleskap som du ikke bruker eller over en koketopp. Denne røykemetoden kan være effektiv, men den er vanskelig å kontrollere og krever enda flere forholdsregler for å unngå risikoen for brann.
Metode 2 Røyking av ost med en varm røyker eller grill
-
Røyk osten over en isbinge. Den enkleste måten å holde osten kjølig i en varm røyker eller grill, er å bruke et stort brett med isbiter. Plasser et stativ på isbiten for å legge osten i, og gå deretter til trinnet som begynner med "tenn en kilde til aromatisk røyk" litt lenger. Hvis du ikke har nok plass til isbøtten, eller hvis du er bekymret for at fuktigheten vil redusere røykeprosessen, kan du prøve følgende metode i stedet.- Hvis du har plass, kan du fylle et stort dørslag med isbiter og legge et brett under for å fange det dryppende vannet. Det vil være lettere å skifte isbiter.
- Les ostepreparasjonsdelen hvis du ikke har gjort det ennå.
-
Du kan også bruke en aluminiumskasse. Ta et rent, solid tinn (for eksempel en gammel tomatboks) med en kapasitet på minst 300 ml. Det vil fungere som en minip peis og forhindre at brannen blir for stor eller for varm.- Hvis du har en stor røyker, kan det hende du må bruke en større boks (for eksempel en stor kaffekasse) for å få nok røyk.
-
Tenn en kilde til aromatisk røyk. Hvis du bruker is, tenner du ilden normalt ved å bruke tre eller fire kullstykker (eller den elektriske røykevarmeren). Plasser et brett med flis eller aromatiske trepiller direkte over varmekilden for å lage røyk (se tips på slutten av artikkelen for informasjon om forskjellige smaker). Bruker du en aluminiumskasse har du to muligheter.- Metode A: Fyll boksen halvveis med kullbiter. Fyll neste kvartal med flis dynket i vann og resten av tørr flis.
- Metode B: Lag et hull nær toppen av boksen. Pass på et loddejern ny i dette hullet, fyll deretter boksen med halve pellets av tre (ikke behov for trekull). Plugg inn loddejernet for å tenne bålet. nBruk noensinne et loddejern som brukes til å lodde noe annet, fordi røyken inneholder giftige kjemikalier.
-
Juster snøringen. Juster ventilasjonsanordningen slik at det produseres mye røyk, men treverket brenner sakte og jevnt. -
Tilsett osten. Når du har røykekilden nede i røyken eller under grillen, kan du legge ostestykkene til toppstativet. Lukk røyken eller grilllokket.- Hvis det er vind, kan du sette en presenning på den lukkede enheten slik at røyken holder seg inne.
-
Se ofte på osten. Med disse metodene er det lurt å sjekke osten hvert femte til tjue minutt, spesielt under første forsøk. Se etter og korriger følgende problemer.- Oppretthold brannen ved å tilsette kull hvert tretti til førti minutt eller flis eller pellets når nivået synker (legg til våte flis) og tørr hvis du følger metode A med boksen.
- Hvis osten begynner å sive, vil den ikke være treg til å smelte. Lukk lufthullene eller avkjøl osten ved å følge metodene nedenfor.
- Hvis du bruker en isbøtte, bytter du ut den smeltede isen med nye isbiter. Hvis det er kjølig og brannen ikke er veldig varm, kan det hende det ikke er nødvendig.
-
Røyk mellom tretti minutter og seks timer, vend osten innimellom. Osten tar lett opp smakene og trenger ikke å bli røykt så lenge kjøttet. Vend osten hvert femten til tretti minutt eller minst en gang under røykeprosessen. Vent til osten har utviklet en mørkere røyklist rundt kantene før du fjerner den fra varmen.- En myk ost i en varm røyker kan være klar etter tretti minutter, hvis du foretrekker en lett smak. Det blir vanligvis igjen i en eller to timer.
- Store biter røkt hard ost på en kald vinterdag kan ta mellom fire og seks timer. Når du prøver det for første gang, anbefales det å vente i bare tre timer for å unngå å miste ostens grunnleggende smak helt.
-
La osten alder før du spiser den. Fjern osten fra røyken og pakk den inn i pergamentpapir. La den ligge i kjøleskapet i minst en uke slik at den røkt smaken mykner og blir mer behagelig. Osten er ofte bedre etter to til fire uker i kjøleskapet.- Ikke pak osten i plast. Hvis du vil forhindre at den tørker ut, pakk den inn i pergamentpapir og legg den i en ikke-vanntett plastpose.
Metode 3 Røyking av ost i et tomt kjøleskap
-
Reserver kjøleskap kun for røyking. Dette kjøleskapet kan inneholde en lukt av røyk som er umulig å eliminere, så det må forbli helt tomt. Oppbevar den på et sted der det ikke er brannfare, for eksempel en garasje eller kjeller med betonggulv og ikke brennbart materiale i nærheten. Kjøleskap trenger ikke være i fungerende stand.- Les ostepreparasjonsdelen i begynnelsen av artikkelen før du begynner.
-
Legg en stekeplate i bunnen av kjøleskapet. Legg et stekebrett, helst temperaturen du kan justere, nederst i kjøleskapet. -
Legg til en beholder med flis. Legg et lite kakeblikk, tinn eller annen varmebestandig beholder på stekeplaten. Fyll beholderen med spon eller trepiller som er beregnet for røyking eller fra en ren kilde uten giftige tilsetningsstoffer.- Se tipsene på slutten av artikkelen for smaksinformasjon.
-
Legg et brett med isbiter på det midterste stativet. Fyll en stor beholder med isbiter og legg den på toppen av stekeplaten. Det vil holde osten kjølig og forhindre at den smelter. -
Begynn å røyke osten. Legg ostestykkene på toppstativet i kjøleskapet. Slå på kokeplaten på lav temperatur og lukk kjøleskapsdøren. -
Røyk osten mellom en og seks timer ved å overvåke den regelmessig. Kontroller det hvert tiende til femten minutt, og korriger disse problemene om nødvendig.- Hvis isen har smeltet, erstatt den smeltede isen med nye isbiter.
- Hvis osten begynner å sive, slår du av bakeplaten mens osten avkjøles.
- Når osten har et mørkt røykbånd rundt kanten, snur du den. Når den har en røyklist på begge sider, ta den ut og slå av kokeplaten.
-
Kjøles osten. Pakk den inn i pergamentpapir og sett i kjøleskap i minst en uke for å få en god smak. Noen røkt ost er bedre hvis de er i to til fire uker.- Ikke kast en dårlig ost når den kommer ut av røyken (eller rettere sagt i kjøleskapet). Smaken forbedres ofte betraktelig.