Kunnskap

Slik fryser du tørt

Posted on
Forfatter: Peter Berry
Opprettelsesdato: 20 August 2021
Oppdater Dato: 1 Juli 2024
Anonim
Slik fryser du tørt - Kunnskap
Slik fryser du tørt - Kunnskap

Innhold

I denne artikkelen: Tilbered mat til frysetørking Frostørket mat med fryser. Frys med tørris. Frostmat med vakuumkammer. Beregner frysetørket mat Sammendrag av artikkelen Referanser

Lyofilisering fjerner fuktighet fra maten ved sublimering, en prosess som konverterer vannmolekyler til damp. Lyofilisering av mat, mer enn noen annen metode for konservering, for eksempel hermetisering eller frysing, endrer kvaliteten på maten, men etterlater intakt den ernæringsmessige verdien og smaken. Den frysetørkede maten er veldig lett, den er ideell å ta i ryggsekken på lange turer eller å oppbevare nødsettet. Les videre for å lære hvordan du velger de beste matvarene du skal fryse, og hvordan du tilbereder dem ved å bruke en av de frysetørkende metodene beskrevet nedenfor.


stadier

Metode 1 Tilbered matvarer for frysetørking



  1. Velg hvilke matvarer du vil fryse. Matvarer med høyt vanninnhold lyofiliseres bedre. Strukturen deres forblir intakt etter prosessen. Her er noen matvarer som er spesielt godt bevart:
    • Frukt som epler, bananer, bær, persimmoner og pærer.
    • Grønnsaker som poteter, paprika, gulrøtter, søtpoteter og kålrot.
    • Når du har blitt kjent med prosessen, kan du prøve å frysetørke kyllingbryst, ost eller til og med en hel rett, for eksempel spaghetti med kjøttboller. Enhver mat som inneholder et visst fuktighetsinnhold, kan bevares ved lyofilisering.



  2. Velg de ferskeste matvarene som er mulig. Lyofiliserende mat sikrer at de blir velsmakende når de rekonstitueres på topp av modenhet eller friskhet.
    • Frukt og grønnsaker skal lyofiliseres når de er i sesong og modne.
    • Kjøttet må lyofiliseres umiddelbart etter at det er kokt, når det er avkjølt.
    • Hele retter skal frysetørkes så snart de er kokt og avkjølt. Ikke lyofiliser dem hvis du har oppbevart dem i kjøleskapet i noen dager, ellers får de en smak av rester når de er rekonstituert.




  3. Unngå frysetørking av mat som ikke vil være god når den er rekonstituert. Bær og epler trenger ikke å rekonstitueres: i frysetørket form smaker fruktene deres godt. På den annen side bør frysetørket kjøtt eller spaghetti rehydreres for å være spiselig. Ikke lyofiliser matvarer som det er umulig med rehydrering av.
    • Brødet er ikke en god mat å frysetørke fordi det er veldig avhengig av friskhet.
    • Kaker, informasjonskapsler og andre gjærprodukter er heller ikke gode kandidater for frysetørking.



  4. Tilbered maten før den frysetørker. Fortsett som følger, med matvarene som skal oppbevares:
    • Vask og tørk mat forsiktig, om nødvendig.
    • Skjær maten i små biter. Skjær epler, paprika, poteter og annen frukt og grønnsaker i små biter slik at fuktighet lett fjernes.

Metode 2 Lyofiliser matvarer med fryser




  1. Legg maten på en tallerken eller tallerken. Spre dem ut slik at brikkene ikke er magre.



  2. Legg brettet i fryseren. Kontroller om mulig at fryseren er tom.
    • Unngå å åpne fryseren under matfrysing. Dette bremser ned fryseprosessen og forårsaker dannelse av iskrystaller på matvarer.
    • Hvis du har en stor fryser, bruk den. Mat skal fryses til lavest mulig temperatur.



  3. Ha maten i fryseren til den er frysetørket. Om en ukes tid vil sublimeringsprosessen finne sted, og all fuktighet fjernes fra maten.
    • Ved å ta en bit og la den tine, kan du sjekke om maten er helt frysetørket. Hvis stykket blir mørkere, er det slik at frysetørkeprosessen ikke er ferdig ennå.



  4. Oppbevar maten. Når maten er helt frysetørket, legg den i fryseposer. Tøm ut all luften, forsegle posene og oppbevar dem i fryseren, i skapene dine eller i nødssettet.

Metode 3 Lyofiliser med tørris



  1. Legg maten i fryseposer. Plasser posene flate, slik at maten ikke lukter i det ene hjørnet.
    • Fjern luft fra posene før lukking.
    • Forsikre deg om at posene er tett lukket.



  2. Legg posene i en stor kjøler. Dekk maten med tørris.
    • Bruk hansker og lange ermer for å takle tørris.
    • Hvis du har et stort antall poser, kan du veksle mellom fryseposer og tørris til kjøleren er full.



  3. Plasser kjøleren i fryseren. Sett lokket på kjøleren etter 6 timer. Etter 24 timer, sjekk innsiden av kjøleren for å se om det er igjen tørris. Hvis den er borte, er maten klar til å lagres.



  4. Fjern fryseposene fra kjøleren. Oppbevar dem i fryseren, i skapene dine eller i nødssettet.

Metode 4 Lyofiliser maten med et vakuumkammer



  1. Legg maten på en tallerken eller tallerken. Fordel dem godt slik at matbitene ikke klumper seg sammen.



  2. Legg brettet i fryseren til maten er frossen. Ta om mulig om at fryseren er tom.
    • Unngå å åpne fryseren under matfrysing. Dette bremser ned fryseprosessen og forårsaker dannelse av iskrystaller på matvarer.
    • Hvis du har en stor fryser, bruk den. Mat skal fryses til lavest mulig temperatur.



  3. Plasser den frosne maten i vakuumkammeret med et trykk på omtrent 16 Pa. Still temperaturen på 10 ° C.
    • Avhengig av innstillingene du valgte, skal sublimeringsprosessen være fullført om en uke.
    • Etter å ha ventet i tilstrekkelig tid, test en av bitene for å sikre at frysetørkingen er fullført.



  4. Oppbevar mat i lufttette beholdere for å oppbevare dem.

Metode 5 Rekonstituer frysetørket mat



  1. Fjern maten fra emballasjen. Legg dem i en bolle eller i en kjele.



  2. Kok opp vann på komfyren. Når vannet koker, fjerner du det fra brannen.



  3. Hell litt kokende vann over den frysetørkede maten. Det vil begynne å svelle når det tar opp vann. Hell litt mer vann på maten, hvis det ser ut til at den trenger den. Gjenta dette til maten er ferdig rekonstituert.