Innhold
- stadier
- Metode 1 Lag dulce de leche ved å la kondensert melk ligge i boksen
- Metode 2 Lag dulce de leche i en bain-marie
- Metode 3 Dulce de leche i ovnen
- Metode 4 Lag dulce de leche i en trykkoker
- Metode 5 Dulce de leche i sakte komfyren
Mange dessertoppskrifter bruker kondensert melk, men denne ingrediensen kan også brukes til å lage en karamelllignende saus som kan spises alene, i pålegg, pai eller helles over is eller frukt. For å lage karamell, varme sukker og lage en "dulce de leche" (det spanske uttrykket som betyr "konfekt av melk", sannsynligvis fra Argentina), gjør man det samme. Det er flere måter å gjøre konsentrert melk til dulce de leche, og det innebærer alltid å karamellisere sukkeret for å gjøre det til en deilig søt godbit.
stadier
Metode 1 Lag dulce de leche ved å la kondensert melk ligge i boksen
-
Fjern etiketten fra boksen. For denne metoden må du alltid velge en boks med lokk, ikke et tinn som må åpnes ved åpningen. Når du koker det, vil litt trykk bygge seg opp. Dette er grunnen til at det ikke skal være en liten mulighet for at lokket hopper. -
Legg boksen på siden i en stor eller middels kasserolle. Å sette den i denne posisjonen vil forhindre at den beveger seg når vannet koker. -
Fyll pannen med vann i romtemperatur. Senk dunken godt, og etterlatt minst 5 cm vann på overflaten. Dermed vil den ikke varme for mye, ellers kan den eksplodere og melken kunne brenne. -
La småkoke vannet over høy varme. Når det begynner å småkoke, bytter du til middels varme, og la det surre i to til tre timer. Hvis du vil ha en lys dulce de leche, kan du velge i to timer, og hvis du vil ha en som er mørkere og tykkere, må du ta sikte på tre timer.- Kontroller boksen din hvert 30. minutt. Snu den hver halvtime som ikke brenner. Den må alltid tildekkes med minst 5 cm vann. Ikke nøl med å komme tilbake systematisk.
-
Fjern kjelen fra varmen. Etter to til tre timer, bruk tanger eller en perforert skje for å fjerne dunken fra pannen, legg den på et trådstativ og la avkjøle til romtemperatur.- Ikke åpne den før boksen din er helt kul.
Metode 2 Lag dulce de leche i en bain-marie
-
Forbered pannen til bain-marie. Fyll en 5 cm vannbadspanne med vann og kok opp. Åpne boksen kondensert melk og hell den i den øverste kjelen.- Hvis du ikke har en bain-marie-panne, bruk en glassbolle og en konvensjonell kasserolle. Fyll en liten eller middels kasserolle med vann, sett i en glassbolle og pass på at den ikke berører vannet. Hvis du ved et uhell berører vannet, tøm det. Skålen din må være stor nok til å tjene som lokk til pannen.
-
Varm opp melken. Legg melken i den øvre delen av bain-marie-pannen, som du vil dekke til med lokk. La det surre over middels varme i en time til en og en halv time, rør innimellom. Melken vil være klar når den har tyknet og den får en karamellfarge.- Hvis du bruker en glassbolle og kasserolle, lager du et lokk med aluminiumsfolie.
-
Fjern redskapene dine fra brannen. Visp dulce de leche mens den avkjøles for å gjøre den glatt og klumpfri. La den avkjøles i omtrent 20 minutter før du bruker den i en oppskrift eller serverer den.
Metode 3 Dulce de leche i ovnen
-
Forvarm ovnen til 220 ° C. Hell en boks kondensert melk som du tidligere har åpnet i en kakeplate på 20 cm i diameter. Dekk den med aluminiumsfolie. -
Legg kakepannen på en større bakeplate. Et dryppbrett eller større pai pan vil gjøre jobben. Ha varmt vann i bakebrettet ditt, slik at det kommer halvveis til sidene av kakepannen. -
Stek i en time. Når tiden er gått, fjern bakeplaten din fra ovnen og la kakepannen ligge. Fjern folien og pisk melken.- Se om fargen og konsistensen er god. Hvis konsistensen på melken ikke er tykk nok, eller den ikke har en karamellfarge, legger du folien tilbake på formen og sett formen og bakeplaten tilbake i ovnen din. Tilsett vann om nødvendig.
-
Sjekk melken hvert kvarter. På slutten av en time må du sjekke melken regelmessig til den har den nødvendige fargen og konsistensen. Fjern alt fra ovnen når du er fornøyd, eller så snart det blir peanøttsmørfarge. -
Hell melken i en bolle. Pisk den i omtrent tre minutter mens den avkjøles til å bli kremet og glatt.
Metode 4 Lag dulce de leche i en trykkoker
-
Forbered boksen din. Fjern etiketten, legg den på siden i bunnen av trykkokeren. Fyll den med nok vann slik at dunken er nedsenket og dekket med minst 3 cm vann.- Vær forsiktig så du ikke overskrider den maksimale linjen på trykkokeren.
-
Lås lokket og slå på brenneren. Varm trykkokeren over høy varme til den er tilstrekkelig under trykk. Reduser kraften i brenneren din umiddelbart, mens du forsikrer deg om at temperaturen forblir høy nok til at trykket er tilstrekkelig i trykkokeren.- Temperaturen må være høy nok til å putre vannet uten at trykkokeren plystrer.
-
La varme i ytterligere 40 minutter. Denne gangen, fjern komfyren fra brenneren. -
Slipp trykket. La gryten din frigjøre trykket og frigjøre dampen. Du kan også bruke hurtigutløserventilen. Det er viktig å ikke åpne gryta før trykket har falt og det har sluppet ut all dampen. -
Åpne trykkokeren for å fjerne boksen. Fjern vannkannen med en perforert skje eller tang, legg den på et trådstativ og la den avkjøle til romtemperatur. Ikke åpne den så mye at den ikke er avkjølt.
Metode 5 Dulce de leche i sakte komfyren
-
Forbered boksen din. Fjern etiketten, legg den på siden, i bunnen av sakte komfyren, og fyll den med vann. Dunken er helt nedsenket og dekket med minst 5 cm vann. -
Varm langsom komfyren på svak varme i 10 timer. Åtte timer vil være nok for en lys dulce de leche og ti vil være nødvendig for en mørkere og tykkere saus. -
Slå av sakte komfyren for å fjerne boksen. For å gjøre dette, bruk en skje eller tang, så la boksen avkjøles til romtemperatur før du åpner den.