Innhold
- stadier
- Metode 1 Tilbered pulverisert gelatin
- Metode 2 Bruk gelatinark
- Metode 3 Tilbered andre typer gelatin
Gelatin kommer fra animalsk kollagen og kan blandes med de fleste væsker som syltetøy, pynt, gelé eller drikke. Du kan finne i form av laken eller pulver i et hvilket som helst stort område og dermed endre fastheten til dine desserter.
stadier
Metode 1 Tilbered pulverisert gelatin
-
Kjøp noen få poser med pulverisert gelatin. En pose inneholder vanligvis en spiseskje gelatin, som er tilstrekkelig for 45 cl vann. I mangel av gelatinpulver vil gelatinblader gjøre jobben. Klikk her for å lære hvordan du bruker dem. -
Hell 15 cl kaldt vann i en stor bolle. Senere vil du legge til ytterligere 35 cl vann, så du må være sikker på at den vil være stor nok. Du bør ikke bruke varmt eller varmt vann i dette trinnet. -
Åpne en pose gelatin og hell den i vannet. Spred pulveret i vannet jevnt og unngå klumper: disse forhindrer gelatinen i å absorbere vannet. Du vil se gelatinet spre seg etter noen minutter. Dette trinnet kalles "bloom gelatin". Hvis du finner dette uttrykket i en oppskrift, vet du hva du blir bedt om å gjøre. Denne prosessen bør ta mellom 5 og 10 minutter. -
Bland opp 35 cl vann. Hell dem i en panne som du legger på gasskomfyren, så vil du varme over middels varme til vannet begynner å putre. -
Hell det varme vannet i gelatinen. Det tar ikke det som koker: det vil ødelegge gelatinen din. -
Rør gelatinen til den løser seg. Du kan gjøre det med en gaffel, en skje eller en visp. Fra tid til annen tar du redskapet ut av gelatinen for å sjekke om pulveret har smeltet. Hvis det er dekket med korn eller klumper, må du fortsette å røre til det ikke er mer. -
Hell gelatinen din i form. Bruk små skåler, blåskjell av en hvilken som helst form eller kopper som du vil smøre lett med usmakket olje for å lette fjerningen. -
Sett blåskjellene i kjøleskapet i 4 timer. Når gelatinen er fast, server du den ved å la den ligge i kopper eller boller eller demontere den.
Metode 2 Bruk gelatinark
-
Skaff deg en pakke med gelatinark. Det vil være behov for 4 blader og tilsvarer 1 ss gelatin i pulverform. -
Legg dem i en stor, flat beholder. Et stekebrett eller stekeskål vil gjøre jobben. Skill bladene godt og legg dem ved siden av hverandre. Du må helle vann på dem. Hvis de ikke er atskilt, vil de feste seg og løse seg ordentlig. -
Dekk dem med nok kaldt vann. 20 cl vann vil være nødvendig. Det er ikke verdt det å være ekstremt presis når det gjelder mengder: senere vil du kaste dette vannet. -
La bladene "blomstre". De vil rynke og spre seg på 5-6 minutter.- Ikke la dem ligge i vannet så lenge: de kan bli skadet.
-
Forbered 45 cl varmt vann. Bland dette vannet i en kasserolle. Sett det til side: Når gelatinbladene dine har blomstret, vil du legge dem til dette vannet. -
Samle bladene og klem dem for å fjerne overflødig fuktighet. Gjør det forsiktig ved å presse det i knyttneven. Vær veldig forsiktig så du ikke river den. -
Tilsett dem i det varme vannet, og rør deretter til oppløsning. Det er bedre å gjøre det med en skje. Med en pisk eller gaffel kunne gelatinen sette seg fast. -
Hell gelatinen din i en form. Små boller eller kopper vil også gjøre jobben. Smør blåskjellene dine lett med en uregnet olje for å gjøre det lettere å fjerne gelatinen etterpå. -
Sett gelatinen din i kjøleskapet til den fryser. Den vil holde seg opp om 4 timer.
Metode 3 Tilbered andre typer gelatin
-
Prøv Lagar-agar i stedet hvis du er vegetarianer. Rør 2 ss agarpulver i 45 cl vann. Kok opp denne blandingen på medium varme og fortsett å røre med en visp slik at agar-kalk løses opp. Det er på tide å blidgjøre den ved å tilsette 2 ss sukker om du ønsker det. Stek i 2 minutter før du fjerner området, og hell i små skåler, blåskjell eller kopper. Det vil ta en time å fryse, men det er mulig å fremskynde denne prosessen ved å sette den i kjøleskapet i 20 minutter- Velg ellers 1 ss agarflak. Senk dem først i vann i 30 minutter. Tøm vannet, klem deretter flakene for å trekke ut overflødig fuktighet. Hell i 45 cl vann og la koke i 2 minutter.
- Lagar-agar er basert på tang og kan finnes under forskjellige navn som kinesisk urt, kanten eller agar.
-
Lag panna cotta med flytende krem i stedet for vann. Hell 2 ss gelatinpulver i 6 ss kaldt vann. Sett av i 5-10 minutter slik at gelatinen blomstrer. Varm i mellomtiden 100 g sukker og 1 liter tykk flytende krem i en kjele som du legger på gasskomfyren. Når sukkeret har løst seg, hell 2 ts vaniljeekstrakt og rør rundt. Hell på gelatinen og rør igjen med en skje. Legg panna cottaen din i kopper eller blåskjell, og la den hvile i 4 timer i kjøleskapet.- Velg en blanding av vann og krem likt hvis du vil ha en lettere panna cotta.
- Husk at hvis du kombinerer gelatin med meieriprodukter, vil det ta lengre tid å ta.
-
Tilbered en fruktsmaksatt gelatin ved hjelp av fruktjuice i stedet for vann. Hell to poser med uplavet gelatin i 25 cl fruktjuice. Kok opp 70 cl fruktjuice og hell saften og gelatinblandingen over. Rør det slik at gelatinen løses opp. Bland forberedelsene dine godt. Hell i små boller, blåskjell eller kopper. La 4 timer ligge i kjøleskapet til gelatinen din blir fast -
Lag en dessert med gelatin smaksatt med sitron. Tilsett 1 ss gelatine til 10 cl kaldt vann. La gelatinen blomstre ved å legge den til side. Løs opp 75 g sukker i 25 cl varmt vann, tilsett deretter denne blandingen til gelatinen når den har blomstret og 3 ss sitronsaft. Rør godt for å løse opp alt og hell i formene før du lar det stå i kjøleskapet, slik at preparatet ditt skal feste seg. -
Tenk på fruktene. Du kan variere ved å legge et stykke frukt i bunnen av formen din før du heller gelatinen. Det er også mulig å sette noen biter direkte i gelatinen ved å sette den i kjøleskapet til den er nesten klar. Når det danner en myk gel, tilsett noen få fruktbiter og sett den tilbake i kjøleskapet slik at den stivner helt opp.- Når du setter inn tropiske frukter som papaya, fiken, lananas, ingefær, stikkende pærer eller kiwi, må du være forsiktig: enzymer som finnes i denne typen frukt forhindrer gelatinen i å sette seg. Du må skrelle, kutte og koke (unntatt kiwi) på forhånd hvis du vil legge dem til gelatinen.
- Ikke legg kiwi i gelatin. Skrelling og koking av det vil ikke være nok til å eliminere disse berømte enzymer.
-
Lag gelatin og panna cotta med forskjellige smaker for å lage en lagdelt dessert. Hvert lag gelatin må være praktisk talt før det tilsettes et ekstra lag gelatin. De må være myke og lik gelé. De vil feste seg hvis du legger dem for sent. For snart, og de vil alle smelte. -
Legg gelatinen din i originale former. Når gelatinen din er i en form, sett den i kjøleskapet i 4 timer. Når du vil fjerne den fra formen, legger du den i en skål med varmt vann, og vær forsiktig så vannet ikke trenger inn i gelatinen. Etter noen sekunder, gjenopprett formen, og rist den deretter litt. Legg en tallerken på formen og snu den. Lassiette la på et bord, løft formen din: gelatinen skal finnes i platen. Hvis dette ikke er tilfelle, dypp formen igjen i varmt vann.- Sett blåskjellet ditt i kjøleskapet noen timer før du bruker det. Dermed vil gelatinen ta enda raskere.