Kunnskap

Hvordan lage saftige hamburgere

Posted on
Forfatter: Randy Alexander
Opprettelsesdato: 26 April 2021
Oppdater Dato: 1 Juli 2024
Anonim
Slik lager du hjemmelaget hamburger
Video: Slik lager du hjemmelaget hamburger

Innhold

I denne artikkelen: Preparing Ground Steaks Baking Burger in a Ovn Making Juicy Burgers on a Grill19 Referanser

Hjemmelagde burgere er deilige snacks til lunsj eller middag og tilberedes både på komfyr og grill. Å lage en saftig burger holder all smaken inne i kjøttet. Saftige og tykke hamburgere er smakligere enn tynne, tørre, overkokte burgere. For å lage en saftig hamburger, skaff deg kjøttdeig kjøttdeig. Håndter biffene forsiktig når du former dem. Til slutt, unngå å klemme med slikkepottet ditt under matlagingen.


stadier

Del 1 Forberede de hakkede biffene



  1. Få nyhakket kjøtt. Det ferskhakkede storfekjøttet vil gi deg muligheten til å sminke de beste og saftigste hamburgere. Ta en tur innom slakterdelen i supermarkedet og få kjøttdeig. Det vil være mye kjøligere enn pakket biff. Unngå å få ferdigpakket storfekjøtt for å tilberede burgere.

    Hvorfor ta ferskhakket storfekjøtt?
    Den er saftigere og mer smakfull. Frosset frossent ferdigpakket storfekjøtt er ofte dekket med iskrystaller som dannes i kjøttet og endrer smaken på saften du elsker i burgeren din. I tillegg kan du aldri vite hvor ferskt kjøttet var før det ble frosset. Ved å kjøpe ferskt kjøtt, vet du hva som er god kvalitet.
    Få fersk malt biff fra slakteren eller delikatessebänken i supermarkedet. Hvis det er en slakterbutikk i ditt område, kan du få de ferskeste kuttene med storfekjøtt. Se også om noen i deli-avdelingen i ditt lokale supermarked kan hjelpe deg med å hogge kjøttet.
    Frys kjøttet selv. Pakk tett i slakter og frysepapir og tape igjen, og pakk deretter inn med aluminiumsfolie. Fest den med tape og skriv frysedato. Du kan kjøle den i 4 måneder. For å tine, la du stå i kjøleskapet til den blir helt myk. Hvis du har det travelt, må du fjerne den fra emballasjen og legge den under kaldt rennende vann i 20 til 60 minutter.




  2. Kjøp et veldig fett kjøtt. Få malt biff med 80% magert og 20% ​​fett. Med dette forholdet vil kjøttet ha relativt høyt fettinnhold sammenlignet med magert kjøtt. En feit okse vil alltid lage en saftig hamburger. 85% magert og 15% fett er også akseptabelt. Bare unngå alt magert kjøttdeig til 90% eller mer, det vil gi deg en tørr burger. Du kan kjøpe dem i ethvert supermarked. Hvis du velger organisk kjøtt, kan du ta en titt på den organiske delen eller handle i helsekostbutikk.

    Dekrypter etikettene til storfekjøtt
    Sjekk fettnivået i kjøttet. Flertallet av storfekjøtt inneholder to prosent på etikettene. Månen indikerer magert kjøtt og fett kjøtt. Dette er den beste måten å bestemme forholdet mellom mager og fett nøyaktig. Tenk alltid på å gjøre denne lille sjekken før du kjøper.
    Se på navnet eller typen kjøtt. Husk å gjøre dette fordi noen ganger er kjøttet merket i henhold til den delen av storfekjøttet det kommer fra. Hvis sangen er merket, men ingen prosentandel er oppført, bruker du følgende retningslinjer for å bestemme forholdet mellom mager og fett:
    malt storfekjøtt (kan komme fra hvilken som helst del av storfekjøttet): 27% fett for 73% magert
    hakkede ribbeina: 20% fett for 80% magert
    hakket hytte: 15% fett for 85% mager
    hakket ribbeinøye: 10% fett for 90% mager
    magert malt storfekjøtt: 5% fett for 95% magert
    Sjekk fargen på kjøttet. Se om hun er veldig rød. Jo slankere kjøttdeig, jo mer rødt blir det. Ikke kjemp for et kjøttstykke i dybden, for det vil ikke være fett og saftig nok.




  3. Form biffer. Ta mye av kjøttet og bruk det til å danne biff. Når du er hjemme med malt biff, del det og ha det i kjøttboller. Størrelsen på disse overlates til alles skjønn, men en ball på størrelse med en knyttneve vil være nok til å gjøre en hamburgerstørrelse merkbar.



  4. Håndter kjøttet forsiktig. Ved å legge kjøttet du har fått i biter, unngå å ta på det og klem det for hardt. Hvis du klemmer kjøttet mens du håndterer det, mister du mye fuktighet.



  5. Form kjøttboller med hendene. Hver kjøttdeig skal være på størrelse med en knyttneve. Ta en etter en. Bruk hendene til å skvise, flate og forme dem forsiktig. Hvis du jobber på en hard overflate (for eksempel et skjærebrett av plast eller en ren teller), må du trykke dem forsiktig mot overflaten. Dette vil forhindre at du bruker for mye kraft med hendene.
    • Form biffene dine slik du ønsker. Rå burgere er vanligvis 4 cm brede og 2 cm høye.



  6. Lag et hul på 1 cm midt på hver burger. Endene av biffene vil steke raskere og mediet vil være tregere. Ta pekefingeren og langfingeren for å få tilberedt godt steker. Trykk lett på hver enkelt. Lag et hul på omtrent 0,5 til 1 cm midt på hver biff.
    • Denne lille depresjonen vil også forhindre at biffer hevelse i midten.

Del 2 Matlaging av burgere på komfyren



  1. Sett en stekepanne i ilden. Legg en flat stekepanne på middels høy varme. Bruk en stor eller liten stekepanne avhengig av hvor mye malt biff du planlegger å lage mat.
    • For å ha en høy gjennomsnittstemperatur, sett rekkevidden til 7.



  2. Tilsett biffene. Så snart du merker at pannen er varm nok, tilsett biffene. De må surre så snart de berører bunnen av pannen. Forsikre deg om at hver skive er plassert minst 2,5 cm fra hverandre i pannen, slik at du unngår å stikke under stekingen.



  3. Returner biffene. Bruk en tynn slikkepott for å komme tilbake etter 3 til 5 minutters tilberedning. Etter at biffene dine har kokt noen minutter, skyver du en tynn slikkepott under hver av dem og snur dem. Nøyaktig som tilfellet var under modelleringen, vil biffene være saftige hvis du takler dem så lite som mulig under matlagingen. Når den er vendt, skal oversiden av hver biff være mørk gyldenbrun.

    Tips for å returnere biffene:
    undersøk først bunnen av biffen. Skyv spatelen under kjøttet etter omtrent 3 minutters tilberedning og vipp den for å se den kokte undersiden. Hun skal ha en vakker gullbrun farge. Hvis du legger merke til hva som fremdeles er litt rosa, la det steke enda et minutt.
    Bruk en bred, tynn slikkepott. Denne typen slikkepott glir lett og raskt under kjøttet. Det vil også tillate deg å komme tilbake uten lemette. Så du kan returnere burgeren din ved å holde den godt kompakt.
    Ikke press kjøttet med skjeen. Dette vil fjerne saften som er inne i den, gjøre den tørrere og ikke fremme matlagingen.



  4. La andresiden koke 3 til 5 minutter. Å tilberede hver side av kjøttet i 3 til 5 minutter lar deg koke jevnt. Så snart du legger merke til at den andre siden begynner å sizzle og skåle, ta en titt for å se om det blir en vakker gullbrun farge.
    • Unngå å snu kjøttet flere ganger. Bare en gang er nok.



  5. Se kantene på biffene. Se på kantene på biffene for å sikre at de er kokte. Unngå å skjære i noe av kjøttet for å se om det er godt stekt. Hvis du gjør det, mister du saften du har slitt med å beholde. Undersøk heller nøye sidene. Se om det er en tynn rosa linje midt på kanten. I så fall tilberedes kjøttet ditt til perfeksjon.
    • Hvis alle kantene er gyldne, er den halvkokt.



  6. Forbruk det sjeldne kjøttet. Kos deg med biffene dine når de blør eller tilberedes til perfeksjon.Jo mer de vil fortsette å koke, jo mer vil saften fordampe. Hvis du vil spise en saftig og velsmakende hamburger, kan du glede deg over biffene dine så snart du merker at de er halvblødende eller halvkokte.
    • Legg den hakkede biffen på en bolle. Pynt med salat, tomat, sennep, ketchup og ethvert annet produkt du ønsker.

Del 3 Lage saftige hamburgere på en grill



  1. Forvarm grillen. Varm opp to separate deler av grillen. Varm månen ved en høy temperatur på omtrent 120 ° C og den andre ved en lav temperatur på ca. 65 ° C.
    • Forvarm grillen i cirka 15 minutter før du legger biffene.



  2. Olje grillen. Forvarm grillen, husk å olje den. Når grillen varmer opp, legg en liten mengde olivenolje i et papirhåndkle. Før papiret over grilloverflaten for smøring. Dette vil tillate deg å tilberede biffene dine jevnt og forhindre at de holder seg til grillen mens de surfar.



  3. Sett biffene på grillen. Legg dem på den varmeste delen av grillen i ca 2 minutter. Grillens varmeintensitet vil skape en deilig gyllen skorpe på kantene av kjøttet, og forbedre smaken.
    • Hvis du lar biffen ligge for lenge på høy varme, vil den tørke ut fra innsiden og til slutt bli overkokt.



  4. Returner biffene. Snu dem etter 2 minutters intens brann. Bruk en slikkepott for å returnere dem. Ved å snu dem, hold dem i en avstand på 1,5 cm fra hverandre.
    • Hvis biffene er for tett sammen, vil de ikke koke jevnt og feste seg til hverandre under matlagingen.



  5. Sett biffene på svak varme. Så snart du merker at de hakkede biffene er gyldenbrune, legger du den på grillen med lav temperatur. Se om begge sider av burgere er jevnt gyldne. Bruk spatelen din til å løfte biffene forsiktig og plasser dem på grillsiden der varmen er mindre intens.
    • Se biffene nøye slik at de kan fjernes fra grillen så snart de er tilstrekkelig tilberedt.



  6. La dem koke på svak varme. Kok biffene over svak varme i 3 til 4 minutter. Dermed vil saften fortsette å koke i to uten å brenne eller brenne. Bruk riktig overflaten på grilldelen der varmen er lav for å unngå at hamburgere berører hverandre.
    • Snu dem etter to minutters tilberedning. Dette vil tillate deg å sørge for at begge sider av hvert kjøtt tilberedes ordentlig.



  7. Fjern dem fra brannen. Fjern fra varmen så snart du merker at de er halvt blødende eller halvt kokte og har en temperatur mellom 55 og 60 ° C. Bestem om de er tilberedt riktig, og vær oppmerksom på størrelsen og fastheten. Under matlagingen vil hamburgere krympe og kondensere. Burgere er saftige selv om de er lett presset med en slikkepott. De er myke og litt myke.
    • Hvis du har et kjøtttermometer, vet du at en sjelden hamburger vil ha en indre temperatur på litt over 50 ° C, mens en burger tilberedt til et punkt vil ha en temperatur på 65 ° C.
    • Hvis du koker burgeren din på en høyere temperatur, vil den ikke være saftig lenger.