Innhold
- stadier
- Metode 1 Lag tradisjonell carbonara-pasta
- Metode 2 Lag varianter
- Metode 3 Lag huset guanciale
Carbonara-pasta er en av de rikeste og mest populære italienske rettene. Til tross for sin tilsynelatende enkelhet, er de ganske kompliserte å lage. Selv om de bare inneholder noen få ingredienser, er det ikke nok å legge egg og bacon til pasta for å tilberede dem. For et jevnt ur og en perfekt smak hver gang, bruk noen få enkle tips for å gjøre en rett verdt en profesjonell kokk.
stadier
Metode 1 Lag tradisjonell carbonara-pasta
-
Kok opp litt vann. Fyll en stor gryte med vann og salt den sjenerøst. Den må ha nesten en smak av sjøvann. Ca to spiseskjeer salt per 6 liter vann skal være nok. Varm opp vannet på komfyren for å koke det opp. -
Skjær baconet. Skjær kjøttet i små terninger omtrent 5 mm tykke. Bruk guanciale for en mest mulig autentisk rett. Du kan kjøpe fra italienske catering, noen slagere eller på nettet, eller gjøre det selv. Hvis du ikke finner det, kan du også bruke pancetta eller røkt bryst. Bruk en skarp kniv til å detaljere små baconbiter som vil leges raskt og være enkle å spise. -
Krydre eggene. Bland dem med osten, salt og pepper i en bolle. Knekk eggene i beholderen og tilsett osten. Tradisjonelt bruker vi en blanding av parmesan og pecorino, men du kan også bruke lasiago, romano eller en blanding. Tilsett en klype salt og en sjenerøs mengde malt svart pepper. Visp alt til du får en jevn, homogen maskin. Sett den til side.- Det har ikke noe å si om du gjør dette forberedelsene lenge på forhånd. Tvert imot, egg vil blandes bedre med pasta hvis de er i romtemperatur.
- Den beste pastakarbonaren tilberedes veldig raskt. Hvis du tilbereder egg og kjøtt på forhånd i stedet for å prøve å gjøre det i siste øyeblikk, vil retten være bedre.
-
Kok pastaen. Dypp spaghetti (eller annen pasta etter eget valg) i kokende vann og vent til de nesten er kokte. Spaghetti er det mest tradisjonelle valget, men du kan bruke pasta i alle former. Vent til det er al dente. De må være litt fastere enn hva du liker. Rør dem hvert 2. eller 3. minutt.- Du må fortsette å tilberede de andre ingrediensene mens pastaen koker. For å lykkes med denne retten er det nødvendig å styre tiden godt og å bruke varmen riktig.
- Dette trinnet bør ta omtrent 8 til 10 minutter.
-
Tilbered varmt vann. Fyll en stor salatbolle med varmt vann og sett til side. Et av de viktigste tipsene for å lage carbonara-pasta er å varme opp eggene nok til at de kan koke, men ikke nok til at de blir krypterte eller harde. Du kan gjøre dette ganske enkelt ved å varme opp eggene i denne varme salatbollen senere i stedet for å koke dem direkte på en varmekilde.- Salatskålen trenger ikke å koke. Varmt tappevann skal være nok.
-
Varm olje. Hell en spiseskje olivenolje i en panne og varm den over middels varme mens pastaen koker. Når du har lagt spagettien i kokende vann, må du begynne å tilberede sausen. Når oljen bare begynner å røyke, kan du gå videre. -
Kok baconet. Legg dem i pannen med den varme oljen og stek dem i 2 til 3 minutter. De må begynne å bli brune og sprø, men må ikke kokes helt. -
Tøm spaghettien. Ta en halv kopp kokevann før du tapper av og reserver det. Dette varme vannet som inneholder stivelsespasta vil hjelpe sausen til å feste seg godt til spaghetti i stedet for å synke ned i bunnen av tallerkenen. Dette er den beste måten å holde retten varm uten at eggene koker for mye. -
Legg pasta i bacon. Legg dem i pannen med baconet nesten kokt og stek et minutt lenger. Fettet av svinekjøttet vil ha tid til å fullføre pastaen, noe som vil hjelpe eggene til å danne en kremet saus etterpå. Et minutt eller to tilberedning er nok.- Hvis du lager mat til gjester, og du ikke er helt klar til å servere parabolen, kan du ganske enkelt kutte varmen under begge ingrediensene og varme dem sammen senere, og deretter legge til litt pastakokende vann for å forhindre at de koker. å tørke ut.
-
Legg blandingen i salatskålen. Tøm salatskålen fylt med varmt vann og hell blandingen av pasta og bacon inni. Hell to til tre spiseskjeer pasta kokevann i de slagne eggene og rør apparatet umiddelbart for å blande alt sammen. Dette varmer eggene forsiktig slik at neste trinn ikke forårsaker varmesjokk. Fra dette tidspunktet må du jobbe veldig raskt. Du må servere parabolen innen 4 eller 5 minutter for å holde den varm. -
Legg eggene i pastaen. Hell fatet i spaghettien, mens du rører konstant, slik at eggene belegger all pastaen jevnt. Hvis blandingen begynner å bli deig eller vanskelig å røre på, tilsett litt kokevann i spaghettien for å myke sausen. -
Server retten umiddelbart. Når du har blandet de bankede eggene og pastaen grundig, er parabolen klar til å spise. Hvis alt er varmt, bør eggene koke i løpet av sekunder. Du kan pynte pasta med carbonara med:- revet ost
- svart pepper
- flat persille
- skiver grønne løk
Metode 2 Lag varianter
-
Legg til lognon. Strimle en halvgul løk og tilsett den til baconet når du koker dem. Det vil bringe en svak søt lapp til retten. I dag er kokkene som tilfører carbonara-pastaen nesten like mange som de som ikke legger til det. Hakk lognon og få den til å komme tilbake samtidig som baconet slik at det koker i fettet deres og blir gjennomskinnelig.- Bruk om mulig en litt større langpanne slik at alle ingrediensene har plass til å koke ordentlig.
- Hvis du synes smaken på lognon er for sterk, bytter du den ut med en sjalottløk som du legger til bacon et minutt eller to før de er ferdig med å koke.
-
Innlem hvitløk. Strimle to eller tre fedd og tilsett dem i bacon ett minutt før de stekes. Akkurat som lognon, er ikke meninger om stedet for sild i pasta carbonara de samme. Bare gjør det du liker. Skjær hvitløken fint og tilsett den i kjøttet rett før pastaen slik at den koker i baconfettet i omtrent et minutt.- Hvis du er i tvil om steketiden, kan du legge den til ganske sent enn tidlig. Hvis du ikke er forsiktig, kan veldig fine biter brenne lett.
-
Deglaze pannen med hvitvin. Dette vil være spesielt deilig hvis du tilsetter lognon eller hvitløk. Når kjøttet nesten er tilberedt og vinen er mørt, tømmer du pannen med 125 ml hvitvin for å gi deg friskhet og mildhet. Når vinen er i pannen, bruk en treskje til å skrape bunnen og løsne ingrediensene som har hengt. Tilsett pastaen når mesteparten av væsken er fordampet. -
Tilsett erter. Et glass erter vil gi en lapp både frisk og litt søt. Av alle variantene er denne utvilsomt den mest kontroversielle. Noen mennesker sier at erter er avgjørende for å bringe denne friske og søte lappen, mens andre synes det er en virkelig sakrilege å endre denne enkle, men perfekte bondedisken. Hvis du bruker erter, kan du legge dem til baconet samtidig som pastaen for å gjøre dem varme når du spiser retten. -
Rør inn krem. Når du har blandet pasta og bacon i pannen, tilsett 125 ml helkrem eller helmelk og bland. Skrap bunnen av pannen for å løsne de små bitene som har hengt opp og varme opp innholdet til kremen begynner å boble og spaghettien er kokt. Derfra fortsetter du normalt å legge til den eggbaserte enheten.
Metode 3 Lag huset guanciale
-
Kjøp svinekinn. Spør slakteren din om du kan finne noen. Han burde også kjenne ordet "guanciale". Hvis du vil tørke kjøtt ofte, kan du også bestille svinekinn på nettet.- Denne oppskriften gjør det mulig å tilberede 500 g svinekinn.
-
Tilbered kjøttet. Fjern synlige kjertler eller fett slik at du får en fin, ren, flat svinekinn. Når du er ferdig, skal stykket være omtrent 4 cm tykt. Hvis du kjøper kjøtt hos slakteren, bør du kunne be ham om å rense det og forberede det for deg. -
Tilbered saltet. Smak til med grovt salt. Du kan kjøpe denne i et stort område eller på nettet. Du kan tilpasse krydder etter din smak, men en god grunnoppskrift inkluderer:- 2 ss grovt salt og en teskje grovt salt
- en spiseskje hakket rosmarin
- en teskje svart pepper og dagpulver
- en halv teskje malt koriander
-
Salt kjøttet. Skyll og tørk svinekinnene og gni hele overflaten med det erfarne saltet slik at de er helt dekket. Dosene angitt ovenfor er for 500 g kjøtt. Hvis du vil tilberede mer, vil det justere saltmengden. -
Kjøtt svinekinnene. Legg dem i en skyvefrysepose og sett dem i kjøleskap i 3 dager. Vend dem fra tid til annen. Saltet vil begynne å lagre kjøttet ved å absorbere fuktigheten raskt for å fremskynde prosessen. Vend posen slik at en annen side av svinekinnene hviler på saltet hver morgen. -
Skyll kjøttet. Etter tre dager, skyll svinekinnene og tørk dem forsiktig. Du kan nå henge dem, men sørg først for at du har eliminert en maksimal mengde fuktighet. Det er tross alt formålet med tørking! -
Heng grisens kinn. Heng dem på et tørt sted og la dem ligge i 2 uker. Dette er ofte det vanskeligste trinnet med tørking hjemme, men det kan være veldig enkelt. Du kan rengjøre en metallhenger for å gjøre den til en enkel krok og henge kjøttet i en kjeller, garasje, loft eller på et annet tørt sted der det ikke er mye passasje eller lys.- Hvis mulig, heng kjøttet foran en peis eller vedovn. Hvis brannen ofte er på, kan det øke hastigheten på tørking.
- Ikke glem at det fremdeles vil være nødvendig å koke disse kinnene av svinekjøtt før du konsumerer dem.
-
Tørk kjøttet i ovnen. I stedet for å henge den, kan du bake den i ovnen ved 130 ° C i 3 timer. Denne metoden vil gi en litt annen smak og stil, men ikke til et punkt der du ikke kan bruke den for å unngå å tørke kinnene i lang tid. Den høyere varmen på ovnen vil øke hastigheten på tørkeprosessen, og du vil få deilig guanciale på en ettermiddag i stedet for 2 uker.