Innhold
I denne artikkelen: Lage romaine saltimbocca Lag enkle saltimbocca Lag varianter11 Referanser
Saltimbocca er tradisjonelle italienske preparater hvis navn betyr "hoppe i munnen" på grunn av sin kraftige smak. Oftest tilbereder de seg med kalvekjøtt, men hvis du foretrekker det, kan du bruke kylling uten å endre resten av oppskriften. Du vil få en rik og velsmakende rett som vil være deilig med pasta, gnocchi eller bare lett kokt spinat.
stadier
Metode 1 Lage Roman Saltimbocca
-
Velg kjøtt. Kjøp seks tynne koteletter kalvekjøtt eller kylling. Uansett hva slags kjøtt du velger, ber du slakteren skive koteletter så tynne som mulig. Du kan flate dem selv, men hvis de er tynne, sparer du tid.- Det tradisjonelle italienske navnet på kalvekoteletter er "scaloppine".
- Du kan lage kalvekjøtt eller kylling saltimbocca, men kalvekjøtt er mer tradisjonelt.
-
Flat kotelettene. Dekk dem med plastfilm og flat dem for å gi dem en tykkelse på 5 mm. Slå dem med en kjøtthammer eller kjevle for å gi dem en jevn tykkelse. Hvis slakteren har laget tynne koteletter, treffer du dem lett med verktøyet for å myke dem. -
Legg til vismannen. Legg et ark på hver kotelett. Fersk salvie har alltid den beste smaken. Hvis bladene er store (omtrent på størrelse med indeksen), er det bare ett. Hvis de er små, bruk to eller tre per kjøttstykk. -
Tilsett skinke. Legg en skive skinke på toppen av hvert salvieblad. Bank ingrediensene noen ganger til med kammen eller kjevlen for å hjelpe skinke og salvie ved å feste kotelettene. -
Bind ingrediensene. Bruk tannpirkere til å holde dem sammen. Den enkleste måten er å stikke en tannpirker i de tre lagene av hver saltimbocca fra topp til bunn, deretter fra bunn til topp og så videre fra den ene enden av koteletten til den andre. Noen kokker utelater dette trinnet og er rett og slett nøye med å returnere kjøtt under matlaging, men for å få det tradisjonelle italienske utseendet, er tannpirkere essensielt. -
Krydre melet. Hell den i en grunt beholder og salt og pepper den sjenerøst. En spiseskje av hver krydder er et godt utgangspunkt, men du kan bruke så mye du vil. Bland ingrediensene med en gaffel slik at krydderet er jevnt. -
Dekk kjøttet med mel. Bare plasser hver side av saltimboccaen på det krydrede melet for å dekke hele overflaten med et tynt, jevnt lag. Forsikre deg om at skinken også er dekket. -
Varm smøret. Ha tre fjerdedeler av smøret i en panne og smelt på komfyren over middels varme. Du kan erstatte den med olivenolje, men den tradisjonelle oppskriften inneholder smør. Reserver det gjenværende smøret for å lage sausen. -
Kok saltimboccaen. Legg en eller to i stekepannen med skinken nede og få dem til å komme tilbake i 3 minutter. Når du returnerer dem, skal skinken være gylden og sprø.- Ikke kok for mange schnitzler samtidig som du vil redusere varmen raskt og forhindre at skinken blir skarp. Legg bare en eller to saltimbocca i pannen om gangen.
-
Snu kjøttet. Kok den andre siden i 2 minutter, til innsiden av kotelettene ikke er rosa i det hele tatt. Hvis du koker flere saltimbocca etter hverandre, legg de tilberedte til side og dekk dem med brettet aluminiumsfolie for å holde dem varme før du steker følgende. -
Deglaser pannen. Ta ut den kokte saltimboccaen og hell hvitvinen i beholderen. Skrap bunnen av pannen med en slikkepott eller treskje for å løsne eventuelle skorpete biter som har festet seg. Hvitvinen tar lett av. Denne prosessen kalles isbryting. -
Tilsett buljongen. Hell kalvekjøttet eller fjærkrebuljongen i pannen og la væsken småkoke til den reduseres med omtrent to tredjedeler. Dette trinnet intensiverer smakene på sausen og tykner den slik at den blir lettere å servere og nyte. -
Rør inn det gjenværende smøret. Legg den i sausen, la den smelte og rør ingrediensene. Smøret vil gjøre blandingen jevnere, men hvis du vil redusere fettforbruket ditt, kan du utelate det. Du kan også erstatte den med en dash olivenolje. -
Server retten. Hell sausen på saltimboccaen og spis dem med en gang. Denne retten er perfekt fra slutten av kokingen, fordi den koker raskt og sausen lar den varme opp på slutten. Du kan pynte med persille, parmesan eller begge deler.- Husk å fjerne tannpirkene før du spiser parabolen.
- Server saltimbocca med pasta, gnocchi eller ferskt brød til et enkelt måltid.
Metode 2 Lag enkel saltimbocca
-
Forvarm ovnen. Slå den på ved 120 ° C for å holde kjøttet varmt når du steker det flere ganger. Enheten vil også la deg gjøre skinka skarp. -
Flat kotelettene. Gi dem en jevn tykkelse på omtrent 5 mm. Hvis slakteren ikke allerede har kuttet veldig tynne biter, bruk en kjøtthammer eller kjevle for å flate dem ut. De må være fine å lage mat og raskt bli sprø.- Dekk kjøttet med plastfilm før dette trinnet for å unngå å skitne kjøkkenet.
-
Varm opp halvparten av smøret. Smelt i en stekepanne over middels varme. Når det er helt smeltet og begynner å skumme, gå til neste trinn. Du trenger ikke å tilberede alle schnitzelene samtidig. Derfor må du reservere halvparten av smøret til resten. -
Kok kotelettene. Stek halvparten i 2 min på hver side til de er brune. Matlagingen skal gå raskt fordi kjøttet er veldig tynt. Vri kotelettene en gang slik at begge sider koker jevnt. -
Hold kjøttet varmt. Når kylling- eller kalvekjøttkotelettene er tilberedt, plasserer du dem i et fat som du setter i den varme ovnen, slik at de holder seg varme mens du koker de andre. -
Gjenta prosessen. Smelt gjenværende smør og kok gjenværende kamskjell. Ca 2 minutter per side er nok til å panere kjøttet. Når du er ferdig med matlagingen, må du la ovnen være på, da du vil tilberede sausen. -
Sett sammen saltimbocca. Legg de kokte eskalopene på et stekebrett og pynt med frisk salvie og skinke. Ta de første kotelettene ut av ovnen og sett ett til tre salvieblader på hver. Dekk salvien med rå skinke. -
Slå på grillen. Sett stekeovnen på grillfunksjonen. Mens det varmer, kan du begynne å lage sausen. -
Varm opp vinen. Hell 250 ml hvitvin i kjelen som ble brukt til å koke kjøttet. Skrap bunnen av beholderen for å løsne eventuelle sprø stykker. Vinen tar lett av. Rør sammen ingrediensene og la blanden småkoke.- Grillen vil varme opp i løpet av denne tiden.
-
Tilsett saus. Hell sausen av kjøttet i sausen og stek saltimboccaen. Se etter dem fordi de vil brenne raskt. Hvis grillen ikke er ferdig oppvarmet, ikke bekymre deg. Målet er ganske enkelt å grille skinke og ikke koke kotelettene. Det har ikke noe å si om ovnen ennå ikke har oppnådd riktig temperatur. -
Surr sausen. Senk varmen slik at væsken småkoke og tilsett en knott med smør. Når det smelter, simmer du blandingen mens du venter på å servere retten. Sausen bør reduseres slik at det bare er omtrent en tredjedel av volumet vin du har brukt. -
Grill saltimboccaen. Legg dem under den varme grillen i 1 til 3 minutter for å gjøre skinka sprø. Den nøyaktige tiden avhenger av deg. Se maten nøye da grillen koker den veldig raskt.- Surr sausen i løpet av denne tiden slik at den fortsetter å redusere sakte. Hvis det ikke er mye igjen, tilsett litt hvitvin.
-
Server retten. Hell sausen over kjøttet og spis den umiddelbart. Når skinka er grillet, slå av grillen, hell sausen på saltimboccaen og nyt dem varme. Hvis du ønsker det, kan du pynte med parmesanost, fersk persille eller sitronkiler.
Metode 3 Lag varianter
-
Tilsett ost. For å bringe rikdom til saltimbocca, smelt fontinen på overflaten. Den enkle oppskriften egner seg spesielt godt til denne varianten, da den allerede krever å tenne grillen. I begge tilfeller er denne varianten veldig enkel. Når saltimboccaen er kokt, men ennå ikke fylt med saus, legger du et stykke fontin på hver enkelt. Legg dem på en stekeplate og grill dem under grillen i 2-3 minutter for å smelte osten. Pynt hver saltimbocca med et annet salvieblad og nyt retten. -
Smak sausen til. Tilsett sjalottløk, sopp og (eller) hvitløk for å gi mer karakter. Etter å ha snudd den siste koteletten, legg to eller tre hakkede sjalottløk, 200 g hakkede sopp og (eller) to eller tre fedd hvitløk hakket i pannen. Kok et minutt til aroma dukker opp, tilsett deretter vinen og tilbered sausen på samme måte som i oppskriften.- Ikke glem å ta kjøttet ut av pannen. Hvis du gjør alt til rett tid, blir det kokt rett før du tilsetter vinen.
-
Server spinatretten. For å lage en tradisjonell rett, legg saltimbocca på lettkokt fersk spinat. Dette akkompagnementet er tradisjonelt i Italia, og det er veldig enkelt å lage mat. Varm bare to ss smør eller olivenolje i en panne. Tilsett om ønskelig en hakket halv-ognon og to eller tre hakkede hvitløksfedd og stek i ett minutt. Tilsett deretter nok frisk spinat til å fylle kjelen og stek i 1 eller 2 minutter, rør regelmessig til de er møre og reduser med omtrent halvparten. -
Mariner kyllingen. Dette vil tillate deg å gi mer smak til retten. Kalvekjøttet er naturlig veldig velsmakende og bare litt salt og pepper for å gjøre det deilig. Kyllingen krever ofte litt mer intens krydder. Gni overflaten med følgende ingredienser og la stå i en time ved romtemperatur eller i 2-3 timer i kjøleskapet før du steker den. Bruk følgende krydder.- Salt og pepper i henhold til dine preferanser
- 4 ss olivenolje
- En spiseskje hakket eller tørket salvie
- En teskje rød pepperflak
- 2 fedd hvitløk knust for å danne en lime
-
Stek salvien. Stek bladene i olivenolje for å lage en tradisjonell sprø fyll. Dette er en klassisk italiensk topping for mange profesjonelle salte retter. Hold en teskje praktisk. Varm opp 250 ml olivenolje i en liten stekepanne på middels varme. Når du rister, tilfører salviebladene og stek i bare 30 sekunder. Ta dem ut og tøm dem på papirhåndklær. Legg ett eller to stekte blader på hver bakte saltimbocca. -
God matlyst!
- En kjøttpall
- Et skjærebrett
- En kniv
- En stekepanne
- En grunne tallerken
- tannpirkere
- Kjøkkentang