Slik smelter du sjokolade for en glasur eller et belegg

Innhold

• stadier
• Metode 1 Forbered sjokoladen til å smelte
• Metode 2 Smelt sjokoladen i en bain-marie
• Metode 3 Smelt sjokoladen i mikrobølgeovnen
• Metode 4 Smelt sjokoladen i ovnen

I denne artikkelen: Forbered sjokoladen til å smelte Smelt sjokoladen i en bain-marie Smelt sjokoladen i mikrobølgeovnen Smelt sjokoladen i ovnen Referanser

Sjokoladebelagt frukt, sjokoladeglasskake og sjokoladedypte kaker er deilig og passer til alle anledninger. Og det beste er at de er veldig enkle å lage. Velg din favoritt sjokolade, smelt den og lag et deilig belegg eller glasur!

• Forberedelsestid: 5 minutter
• Steketid: 5 minutter
• Total tid: 10 minutter

stadier

Metode 1 Forbered sjokoladen til å smelte

1. 
   

   
   Velg sjokoladen som du vil smelte og bruk til glasur eller belegg. I tillegg til de klassiske sjokoladetypene som bitter mørk sjokolade, myk svart, melk og hvit, kan du også velge å smelte sjokoladestenger, sjokoladebiter, spesielle sjokoladepucker, etc. De kan alle smeltes etter grunnleggende metoder. Husk dette når du velger hvilken sjokoladetype du vil kjøpe.
   • Smeltesjokolade er tilgjengelig i kjøkken, bakeri og sjokoladebutikker. Den er designet for å smelte lett og tåle høyere temperaturer enn konvensjonelle sjokolader.
   • Hvit sjokolade er mer lunefull når den smeltes, fordi den sterke varmen kan tørke den og gjøre den klumpete.
   • Sukkerfrie sjokoladestenger kan også smeltes for glasur. Du kan tilsette sukker som du vil når sjokoladen er smeltet.

2. 
   

   
   
   
   Hold sjokoladen vekk fra vann. Til og med en enkelt dråpe vann kan fryse eller herde den smeltede sjokoladen din, og ødelegge tekstur og konsistens helt. Sjokolade som har frosset vil ikke forme seg jevn, uansett hva du gjør.
   • Så snart du tar sjokoladen ut av emballasjen, legg den i en ren, tørr bolle, vekk fra vasken og eventuell vannkilde.
   • Uansett hvilken metode du velger å smelte sjokolade, vet at damp og kondens også kan fryse sjokolade.

3. 
   

   
   Smelt alltid sjokoladen over svak varme. Å varme opp sjokoladen for hardt kan føre til at den fryser. Det blir tørt og klumpet. Unngå dette ved å forsikre deg om at du smelter den over svak varme, uavhengig av hvilken metode som brukes.

4. 
   

   
   
   
   Ha litt vegetabilsk olje på hånden. Å tilsette en dråpe eller to av vegetabilsk olje til frossen sjokolade kan noen ganger redde den.
   • Tilsett en liten mengde frossen vegetabilsk olje på grunn av tilstedeværelsen av vann. Hvis bare en liten del av sjokoladen er frosset, kan oljen hjelpe deg med å fange opp den jevne konsistensen av sjokoladen.
   • Ha noen dråper olje i den frosne sjokoladen på grunn av overoppheting. Oljen vil bidra til å gjenopprette fuktighet i sjokolade.

5. 
   

   
   Forbered frosting- eller belegningsverktøyene. Sjokolade avkjøles og herdes veldig raskt når den smelter, så det er best å ha alt du trenger for å starte frosting eller belegg så raskt som mulig.
   • Forsikre deg om at fruktene har blitt vasket, tørket og skroget. Våte frukter kan fryse sjokolade. Så pass på å tørke jordbær, bringebær og annen frukt med papirhåndklær før du belegger dem med sjokolade.
   • Legg bakepapir på en stekeplate. Når du har dynket frukten i sjokoladen, legger du den på pergamentpapiret. Sett deretter alt i kjøleskapet. Sjokolade vil ikke feste seg til papir når den er avkjølt og herdet.

Metode 2 Smelt sjokoladen i en bain-marie

1. 
   

   
   Forbered en bain-marie. Denne metoden er perfekt for å smelte sjokolade, fordi den tillater å varme den indirekte, noe som gjør det mulig å tilby svak varme og kontrollert. Fyll den nedre delen av vannbadsenheten med vann, og sett den andre delen av vannbadet på plass. Legg den deretter på bålet.
   • Hvis du ikke har en bain-marie, kan du lage en selv.
     • Ta en middels kjele og en annen som passer i eller en stålbolle. Det må ikke være for lite for ikke å flyte i pannen.
     • Fyll den største pannen med noen få centimeter vann. Legg den mindre kasserollen eller bollen i den, slik at bunnen senkes i vann. Vann skal ikke nå kanten av den lille pannen.
     • Vær forsiktig så du ikke strømmer over vannet i den lille kasserollen.

2. 
   

   
   Legg sjokoladen i den lille kasserollen eller i den øvre delen av bain-marie.
   • Hvis du smelter sjokoladestenger, kan du bryte dem i små biter før du smelter dem. De vil dermed smelte raskere og på en mer homogen måte.
   • Ikke fyll over bain-marie med sjokoladen. Det er best å smelte sjokoladen flere ganger, da endringer i temperatur eller fuktighet kan føre til at sjokoladen fryser.
   • Ikke dekk vannbadet med lokk. Kondensasjonen vil falle i sjokoladen.

3. 
   

   
   Varm bain-marie over middels lav varme. Etter noen minutter begynner sjokoladesjiktet i bunnen av beholderen å smelte.

4. 
   

   
   Rør sjokoladen regelmessig. Dette gjør at den kan smelte jevnt og unngå overoppheting.
   • Hvis sjokolade smelter for raskt eller brenner, må du slå av varmen umiddelbart.
   • Fortsett å røre til sjokoladen smelter helt.
     
     

5. 
   

   
   Start frosting eller belegg. Når sjokoladen er smeltet, kan du begynne å belegge frukten, glasere kaker eller godteri direkte i bain-marie.
   • For å holde sjokoladen smeltet når du belegger, skru ned varmen til et minimum og rør av og til.
   • Hvis du ikke vil belegge eller glasere bain-marie, må du skru av varmen, fjerne toppen av bain-marie eller den lille kasserollen fra varmen og legg den på benkeplaten din før du begynner å belegge.

Metode 3 Smelt sjokoladen i mikrobølgeovnen

1. 
   

   
   Plasser sjokoladen i en mikrobølgesikker beholder. Enhver keramisk skål av plast eller glass er egnet.
   • Ikke fyll på beholderen. Du kan smelte sjokoladen i to eller tilsett litt etter litt om nødvendig.
   • Hvis du vil, tilsett en spiseskje vegetabilsk olje til 200 g sjokolade. Dette lar sjokoladen smelte lett og uten at den fryser, men smaken kan påvirkes.

2. 
   

   
   Plasser beholderen i mikrobølgeovnen. Varme på middels kraft i perioder på 30 sekunder.
   • Etter hvert 30 sekund, ta fatet ut av ovnen og rør godt. Vær forsiktig fordi bollen sannsynligvis er veldig varm.
   • Fortsett til sjokoladen er helt smeltet.

3. 
   

   
   Fjern bollen fra mikrobølgeovnen og begynn å frosting eller belegg. Det er lettere å strø frukt, kjeks og søtsaker direkte i bollen, fordi å overføre sjokoladen til en annen beholder vil avkjøle den og derfor herdes raskt.

Metode 4 Smelt sjokoladen i ovnen

1. 
   

   
   Legg sjokoladen i en ovnfast beholder. Legg sjokoladen i beholderen slik at den smelter jevnt.
   • Metallplater er effektive fordi de varmes opp og diffunderer varme raskere.
   • Hvis du bruker stekeovnen, legger du sjokoladen i en mindre tallerken.

2. 
   

   
   Sett beholderen i ovnen. Still inn ovnstemperaturen til et minimum, lukk døren og la sjokoladen smelte mens du ser på.
   • Hvis ovnen din blir litt for varm, lar du døren ligge litt til for at sjokoladen ikke blir overopphetet.
   • Bruker du grillovn, smelter du sjokoladen på en minimumstemperatur.

3. 
   

   
   Rør sjokoladen. Sjekk sjokoladen når den smelter, og sørg for å røre den ofte for å spre varmen og ikke brenne den. Fortsett til sjokoladen er helt smeltet. Det bør ta omtrent en time.

4. 
   

   
   Ta beholderen ut av ovnen. Legg den på benkeplaten din og begynn å belegge eller frost.