Innhold
I denne artikkelen: Tine kalkunen og klar saltlaken.Sum kalkunen Røsting av fjørfe13 Referanser
Hvis du er bekymret for at stekt kalkunen din er tørr eller seig, må du sørge for at den blir stekt før du steker. Tilbered en smakfull blanding med grønnsaksbuljong, salt og krydder. Fortynn saltlaken i mye isvann og dypp kalkunen. La fjærkre avkjøles i minst 8 til 16 timer før du tar det ut og tørker det forsiktig. Stek i ovnen til den har en indre temperatur på 75 ° C og nyt den.
stadier
Del 1 Tine kalkunen og klar saltlaken
-
Tine kalkunen. Sett den i kjøleskapet 2 eller 3 dager før stekingen. Ta den ut av fryseren og la den tine helt i kjøleskapet. Det vil ta omtrent 2 til 3 dager.- Det skal ikke være mer enn 3 ° C i kjøleskapet.
-
Forbered saltlaken. Bland sammen sukker, salt, buljong, svart pepper, krydder og ingefær. Legg en stor kjele på komfyren og hell 4 liter grønnsaksbuljong i pannen. Tilsett 300 g grovt salt, 100 g brunt sukker, en ss svart peppercorns, halvannen teskje krydderbær og halvannen teskje hakket ingefærkonfitt. -
Kok blandingen. Varm den på komfyren over høy varme, rør innimellom. Sukkeret løses opp og væsken begynner å koke. -
Avkjøl væsken. Slå av varmen når det koker. La saltlaken avkjøles til den er i romtemperatur. Sett et lokk på pannen og ha det i kjøleskapet til kalkunen tiner.- Hvis kjelen ikke passer i kjøleskapet, hell væsken i en beholder med lokk og sett den i kjøleskap.
- Du kan tilberede saltlaken noen dager før du steker kalkunen.
Del 2 Amming av kalkunen
-
Fortynn saltlaken. Bland det med samme volum isvann. Om morgenen på dagen du vil koke kalkunen eller kvelden før, ta saltlaken ut av kjøleskapet og hell den i en matbeholder med en kapasitet på 20 l. Tilsett 4 l isvann og bland væskene.- Du kan bruke en beholder som en drikkekanne med en kapasitet på 20 l. Den vil være godt isolerende og tappekranen letter rengjøringen.
-
Fordyp kalkunen. Ta den ut av kjøleskapet når den er tint helt. Fjern inngrepene og kast dem. Dypp fjærkre i saltlaken med brystet nede.- Den må være nedsenket i væsken. Hvis dette ikke er tilfelle, legg en tung tallerken eller tallerken på den for å forhindre at den går opp.
-
La fjærfe suge. Dekk beholderen og avkjøl kalkunen i saltlaken i 8 til 16 timer. Hvis du bruker en kjøler med lokk, lukker du den og lar den ligge på et kjølig sted mens kalkunen er kalkun.- Tyrkia og saltlake må holdes på en temperatur på maks. 3 ° C. Hvis du ikke tror at beholderen har en lav nok temperatur, kjøler du den.
Del 3 Steking av fjørfe
-
Forvarm ovnen. Slå den på ved 260 ° C. Juster plasseringen av ristene i apparatet. Det kan være nødvendig å fjerne en for at kalkunen skal komme inn. Plasser den resterende i lavest mulig stilling i ovnen for å kunne ta inn fjærkre. -
Skyll kalkunen. Plasser beholderen som inneholder fjærkre og saltlake ved siden av kjøkkenvasken. Fjern lokket og ta kalkunen ut av væsken. Skyll den i vasken ved å helle kaldt vann over overflaten for å fjerne saltlaken.- Ikke glem å skylle innsiden av fjærkre.
- Kast saltlaken etter å ha tatt ut kalkunen. Den skal aldri brukes på nytt.
-
Tørk fjærkre. Legg den på stativet til en steke rett og dypp den med tørkepapir. Hvis du ikke har en steke, legg en heavy duty metallgrill i en stor ovnskål og sett kalkunen på den. Tørk overflaten helt.- Dette vil hjelpe huden til å bli sprø mens du koker.
-
Stek kalkunen. Grill ved høy temperatur i 30 minutter. Smak om ønskelig med aromatiske ingredienser som sitron, hvitløk, lognon og / eller urter innendørs. Sett den i forvarmet ovn og stek ved 260 ° C i 30 minutter. -
Senk temperaturen. Sett stekeovnen på 180 ° C og la kalkunen steke i omtrent 2 timer til 2 timer og 30 minutter, til den har en indre temperatur på 75 ° C. Trykk inn et øyeblikkelig prøvetermometer i den tykkeste delen, nær et lår og en vinge for å se om det er tilberedt. -
La fjærfeen hvile. Når det er kokt, la det stå fra varmen før du kutter. Slå av apparatet, ta ut kalkunen og dekk det løst med aluminiumsfolie. La den sitte slik at saften kan fordeles på nytt i kjøttet. Skjær så kyllingbrystet og stek og nyt det.- Legg restene i en lufttett beholder og oppbevar dem i kjøleskapet i 3 eller 4 dager.