Innhold
I denne artikkelen: Lag en grateng av enkle skjell Lag en grateng av skall med urter19 Referanser
Osteskall er en veldig tilfredsstillende klassisk rett som mange elsker. Du kan spise dem til lunsj eller middag, og de er lette å varme dagen etter. Den enkleste måten er å blande pasta og ostesaus direkte i pannen, men hvorfor ikke bake i ovnen? Du vil få en deilig rett med en fin gylden og sprø skorpe.
stadier
Metode 1 Lag en enkel gratengen gratin
-
Forvarm ovnen til 180 ° C. Ta en dyp ovnskål med en kapasitet på 2 l og smør den indre overflaten før du legger den til side. -
Kok pastaen. Forbered skjellene i henhold til indikasjonene på pakken til de er al dente. Hell 4 liter vann i en stor kjele og kok opp. Tilsett grovt salt og skjell og la koke i omtrent 5 til 7 minutter. De vil avslutte tilberedningen i ovnen. -
Tøm skjellene. Sett et stort dørslag i vasken og hell pastaen inni. Rist silen forsiktig for å fjerne alt kokevannet og legg pastaen til side. -
Forbered en roux. Smelt smøret i en stor kjele. Når det er smeltet, tilsett mel, salt og pepper og bland ingrediensene med en visp. Kok blandingen over middels varme i et minutt eller to, til den begynner å bli brun og danne bobler.- Pannen skal være stor nok til å holde melk, ost og skjell. Du vil blande alle ingrediensene inni.
-
Rør inn melken. Hell 250 ml melk i rouxen og bland ingrediensene med en visp. Tilsett den gjenværende melken og fortsett å blande. Sørg for å fjerne alle klumper og klumper av mel. -
La béchamel varmes opp. Sett et lokk på pannen og fortsett å varme opp innholdet i ca 6 minutter. Når sausen begynner å tykne og boble, kan du gå videre til neste trinn. -
Rør inn osten. Legg den i béchamel og vent til den er smeltet og sausen er jevn og jevn. Lemmental er den mest brukte osten til gratiner, men du kan bruke andre varianter som Gruyere, Cantal, Laguiole, Fontin eller Parmesan. Du kan også bruke en blanding av flere oster. -
Tilsett pastaen. Hell skjellene i kasserollen og bland ingrediensene til pastaen er dekket med et jevnt lag ostesaus. Bruk en treskje og ikke en visp for å unngå fastkjøring av skjellene. -
Legg blandingen i fatet. Vipp pannen over stekeovnen du har smurt og hell innholdet i beholderen. Bruk treskjeen til å fordele pastaen i retten jevnt. Tilsett eventuelt et lag revet ost til overflaten av blandingen for sprø skorpe. -
Stek parabolen. Kok gratengen i 40 til 45 minutter. Overflaten må danne bobler og bli gylden og skarp. Hvis du ikke vil ha sprø, dekker du retten med folie de første 30 minuttene av tilberedningen. Når gratengen er klar, ta fatet ut av ovnen og beskytt deg med ovnhansker. -
La gratengen hvile. La det avkjøle i 10 til 15 minutter før servering. Hvis det er rester, må du dekke til og kjøle dem ned. Du kan varme dem i mikrobølgeovnen dagen etter.
Metode 2 Lag en grateng av skall med urter
-
Forvarm ovnen til 180 ° C. Smør en ovnskål med en kapasitet på 2 l ved hjelp av en stor knott med smør. Legg deretter beholderen til side. -
Kok skjellene. Stek i omtrent 5 til 7 minutter til alt er klart. Hell ca 4 l vann i en stor kjele og tilsett to teskjeer salt. Kok opp vannet og tilsett pastaen. Stek i 5-7 minutter eller til al dente. -
Tøm pastaen. Sett en stor sil i vasken og hell skjellene al dente inni. Rist silen forsiktig for å fjerne alt kokevann, legg skjellene i pannen og tilsett 30 g smør. Rør pasta til smør jevnt og sett til side. -
Smak melken. Varm den over middels varme med urter og krydder i omtrent 10 minutter, til den begynner å produsere damp. Hell melken i en kjele og tilsett hvitløk, laurbærblad, timian og sennep. Skjær en middels løk i to, plant en fedd i en av halvdelene og kast den ned i melken. Varm opp melken ved å røre innimellom til den produserer damp.- Ha det andre halvøyet til en annen oppskrift.
-
La gi melken. Når det begynner å produsere damp, fjerner du det fra varmen og legger det til side slik at smakene til urtene og krydderne kan blande seg og blande når du tilbereder rouxen. -
Lag en rød. Ha 30 g smør og mel i en kjele. Varm dem over middels varme i omtrent 2 til 3 minutter, mens du rører ofte. Ikke la dem brune eller endre farge.- Forsikre deg om at pannen er stor nok til å holde melken, da du heller den inni.
-
Rør inn melken. Legg en fin sil over pannen som inneholder rouxen. Hell den infunderte melken i silen slik at den blir filtrert og bland ingrediensene grundig med en visp for å forhindre at det dannes klumper. Kast lognon, hvitløk og urter. -
Få sausen til å tykne. Varm béchamel over middels varme til den tykner og kutt deretter varmen. Det bør ta omtrent 5 minutter. Rør sausen ofte for å unngå å brenne eller fange bunnen av pannen. -
Tilsett revet ost. Tilsett halv revet lemmental og halv revet parmesanost til bechamelsaus. Vent til osten smelter og sausen er jevn og jevn. Ha resten av revet ost og terningen til resten. -
Salt og pepper béchamel. Smak til og tilsett salt og pepper etter din smak om nødvendig. Mengden du bruker avhenger helt av din smak. -
Bland pasta og saus. Hell ostesausen over skjellene, tilsett terningene og bland alt sammen. Fortsett å blande til pastaen er jevnt belagt med saus og ostetene er nesten smeltet. -
Legg blandingen i fatet. Overfør den til retten du har smurt med en skje og fordel den i et homogent lag. Dekk overflaten med den gjenværende revede osten. For å få en jevn smak, bland lemmental og parmesan i en bolle og fordel dem på overflaten av skjellene. Ikke bland ingrediensene i retten. -
Stek parabolen. Kok gratengen i 25 til 30 minutter eller til overflaten er gyllen og sprø. Når den er klar, ta den ut av ovnen og beskytt den med ovnhansker eller gryteholdere. -
La gratengen avkjøles. La det avkjøle i 10 til 15 minutter før servering. Dekk til og kjøle restene. Du kan varme dem i mikrobølgeovnen dagen etter. -
God matlyst!