Innhold
I denne artikkelen: Tilbered sausen med paprika. Gjør pozoleServer pozole5 Referanser
Pozolen (uttales pozolé) er en typisk meksikansk lapskaus som har grunnleggende ingredienser kylling eller svinekjøtt, mais og chili. Å lage en god pozole kan være ganske lang, men tro meg, det vil ikke bli bortkastet tid! I denne artikkelen forklarer vi hvordan du tilbereder en deilig tradisjonell pozole.
stadier
Del 1 Tilberede den varme peppersausen
-
Stek de to biffstekene tomatene. Stek tomatene i ovnen din ved en temperatur på to hundre og seksti grader i 20 til 25 minutter. Ta dem ut av ovnen og la dem avkjøles, og fjern deretter huden.- De to biffstekene dine tomater må veie totalt fem hundre gram.
- Begynn med å forvarme ovnen til en temperatur på to hundre og seksti grader. Ta en ovnstativ og dekk den til med aluminiumsfolie.
- Legg tomatene dine på et skjærebrett og lag et "X" kutt nederst på hver tomat med en skarp kjøkkenkniv. Dette vil tillate deg å skrelle tomatene lettere når de er kokte.
- Plasser biffstekene dine på ovnstativet dekket med aluminiumsfolie, og sett stativet i ovnen når det er på riktig temperatur.
- La tomatene steke i ovnen til de er møre og overflaten deres er forkullet. Deres matlaging vil vare omtrent tjue minutter.
- Ta tomatene ut av ovnen. Legg dem på en tallerken for å la dem avkjøle. Du kan finne at basen deres (der du kuttet "X-formet" hud) begynte å løsne. Når tomatene er avkjølt nok, skrell dem ved å trekke i huden deres der "X" er. Kast huden, du vil ikke bruke den.
-
Grill paprikaen. Fjern frøene og grill guajillos paprikaen din i en stor stekepanne på middels varme.- Få peikere fra Guajillos, som hver har en lengde på 13 til 15 centimeter. Vask dem grundig og tørk dem deretter med ark sopalinepapir før du fortsetter.
- Åpne paprikaen på langs med en skarp kjøkkenkniv eller saks. Fjern fremspringene inni og frøene de inneholder.
- Forvarm en tung stekepanne over middels varme, men ikke olje eller andre typer fett. Når pannen er varm, plasserer du chilipeppene tilbake (innsiden berører pannen). Trykk ned med en trespatel og vend dem av og til til de blir litt farget og lukten er tyngre. De skal være klare etter omtrent et minutt. For best resultat, kok separat.
-
Suk guajillos paprikaen din. Legg paprikaen i en beholder, dekk dem med kaldt vann og la dem trekke i en halv time.- Du kan for eksempel bruke en mellomstor salatbolle.
- Suk guajillos paprikaen din til de har myknet betydelig.
-
Grill lognon og hvitløk. Plasser en stekepanne for å forvarme på komfyren, og grill deretter lognon (uten olje) til den tar en gullbrun og mørkebrun steder. Grill deretter fedd hvitløk i samme panne (alltid uten olje).- Vi anbefaler å bruke en kvart kopp (seksti milliliter) skrellet dail, men hvis du spesielt liker hvitløk, kan du legge til mer for å gjøre smaken mer tilstedeværende.
- La den grille i cirka åtte minutter i pannen. Vri den av og til med en trespatel for ikke å la den mørkere.
- Lognon skal grille i omtrent femten minutter over middels varme. Snu den en gang med en trespatel.
-
Tilbered sausen. Lag en saus ved å plassere de skrellede tomatene sammen med guajillos paprika, lognon, hvitløk, allehånde krydderier og de fire feddene med litt vann i en blender.- Når paprikaen har bløtlagt i vann i 30 minutter, tøm dem og legg dem i en blender.
- Tilsett deretter de skrellede biffsteikentomaterne med saften i blanderen, og tilsett deretter de andre ingrediensene: grillet lognon og hvitløk, krydder og fedd.
- Bland ingrediensene. Tilsett gradvis opptil en halv kopp (125 ml) vann til mikseren for å få en veldig glatt puré. Det vil ta omtrent to minutter.
-
Varm potetmosene dine. Hell vegetabilsk olje i en stor gryte og varm over middels varme. Tilsett så sausen i gryten og la den steke et øyeblikk for hvilken tykkelse.- Hell vegetabilsk olje i en gryte på seks liter og varm den over middels varme. Du kan også bruke en gryte.
- Tilsett sausen. Vær forsiktig, fordi den varme oljen vil gi sprut, hvis du bruker kjøkkenhansker og ikke tar ansiktet ditt i gryten.
- Reduser flammen. Stek sausen over svak varme for å tykne mens du rører kontinuerlig med en trespatel eller tresleiv. Det vil ta omtrent fem minutter.
-
Tilsett de andre ingrediensene. Hell hvitvinseddik, en kopp (to hundre og femti milliliter) vann, salt og sukker i gryten mens du rører og koker alle ingrediensene.- Etter at du har tilsatt en kopp (to hundre og femti milliliter) vann i gryten, bring sausen til å koke over middels høy varme.
- Hell deretter sukker, salt og hvitvinseddik i gryten. Saltmengden kan variere etter din smak. Vi anbefaler at du bruker en spiseskje (femten milliliter) salt.
- Når du har lagt alle ingrediensene i gryten, reduser du flammen og la sausen småkoke forsiktig over middels varme.
- La småkoke sausen i tretti minutter, rør innimellom. Legg et lokk på gryten og etterlater en åpning slik at dampen kan slippe ut. Hvis det er nødvendig, tilsett litt vann slik at sausen din alltid har samme konsistens.
Del 2 Kok pozolen
-
Grill poblanos-paprikaen. Fjern frøene fra paprikaen og grill dem i en forvarmet panne over middels varme for å myke dem. Legg dem i en beholder med varmt vann og la dem trekke i tyve minutter.- Åpne Poblano-paprikaen på langs med en skarp kjøkkenkniv eller saks. Fjern fremspringene og frøene inni og stilkene hvis de har dem.
- Forvarm en stor stekepanne på middels varme uten olje eller annet fett.
- Legg paprikaen i den varme pannen, med innsiden mot pannen, og la dem grille i ett til to minutter for å myke dem opp. Ikke la dem brenne under matlagingen og snu dem en gang.
- Hell tre kopper (syv hundre og femti milliliter) vann i en mellomstor kjele og bring vann til å koke over høy varme.
- Stikk grillede poblano-paprika i varmt vann og legg lokk på pannen og fjern den fra varmen.
- La poblano-paprikaen mykne i varmt vann i omtrent femten til tjue minutter.
-
Brun svinekjøtt. Legg svinekjøtten som er kuttet i små firkanter i en panne som inneholder varm olje, og stek kjøttet for å farge på alle sider.- Hell en til to spiseskjeer (femten til tretti milliliter) olivenolje i en stor stekepanne. Varm oljen over middels varme uten å røyke.
- Tørk overflaten på svinestykkene dine med papirark, og salt dem deretter når det passer deg.
- Legg svinestykkene i pannen som inneholder den varme olivenoljen, og brun dem på alle sider, og rør dem innimellom med en trespatel. Hvis pannen din ikke er stor nok, brun først halvparten av kjøttet og deretter halvparten av det.
- Hvis du ønsker det, kan du bruke forskjellige kutt av svinekjøtt i stedet for bare å bruke skulderen. Bytt ut en tredjedel av svinekjøtt skulderen med benfri svinekotelett eller bruk femti prosent skulder og femti prosent svin indrefilet.
- Pozolen kan også tilberedes med kyllingkjøtt. Du kan lage denne oppskriften ved å erstatte svinekjøttet med en like mengde trommelstikker og kyllingben.
- Det er også mulig å tilberede en pozole med storfekjøtt, selv om dette er mindre vanlig. I dette tilfellet må du erstatte svinekjøtt skulderen med et kilo (eller litt mer) okseskaft kuttet i små terninger.
-
Bland svinekjøttet med chilisausen. Overfør svinekjøtt-skulderbitene til gryta som inneholder sausen du har tilberedt. Rør forsiktig for å blande kjøttet og sausen, øk deretter flammen litt slik at pozolen putrer rolig.- Etter å ha lagt kjøttet i gryta, skrap du forsiktig bunnen av pannen med en trespatel for å legge de karamelliserte restene av kjøttet til gryta.
-
Tilsett de andre ingrediensene. Hell maiskjerner, kyllingbuljong, koriander og salt i gryteretten. Rør til blanding av ingredienser og la det småkoke i 15 minutter.- Når du legger til oregano, må du gni den i hendene over gryta for å bryte den. Det er best å bruke meksikansk oregano, men det kan være vanskelig å få tak i, i dette tilfellet, bruk oregano som du kan finne.
- Mengden salt som skal tilsettes avhenger hovedsakelig av din personlige smak. Vi anbefaler å bruke en spiseskje (femten milliliter) salt.
- Vask maiskjernene grundig før du legger dem i gryten, hvis det er mais fra blikkbokser, skyll den flere ganger. Siden mais er en grunnleggende ingrediens i denne oppskriften, kan du tilsette litt mer enn den angitte mengden.
-
Kok pozolen din i to til tre timer. Legg et lokk på gryta og etterlater en åpning og reduser flammen. La pozolen din koke til kjøttet er mørt.- Steketiden kan reduseres til halvannen time, men det er bedre å steke pozolen lenger slik at kjøttet er mørt til perfeksjon.
- Ikke dekk gryta helt slik at dampen lett kan slippe ut.
- Juster flammen for å skape tilstrekkelig varme til at pozolen din kan koke småkoke.
Del 3 Server pozolen
-
Fjern fettet. Når tilberedningen av pozolen er ferdig, fjerner du fettet som ligger på overflaten med en skimmer.- Mengden fett varierer avhengig av kjøttet du har anskaffet. Fettet gir pozolsmaken, men jo fetere kjøttet ditt er, jo mer må du skumme på slutten av kokingen.
-
Tilsett litt salt hvis du ønsker det. Smak på pozolen din, hvis den virker litt intetsigende, kan du tilsette salt før servering.- Hvis du tilsetter salt, kan du røre pozolen forsiktig før du serverer den til gjestene dine.
- Det er vanligvis nødvendig å tilsette en spiseskje (femten milliliter) salt når kokingen er over, men det avhenger helt av din smak.
-
Tilsett eventuelt vann. Under kokingen vil fordampning skje, og pozolen vil tykne, hvis pozolen tykner betydelig, tilsett vann ved slutten av kokingen.- Pozolen må være flytende, litt som suppe. Tilsett mengden vann som trengs for å oppnå riktig konsistens, og la pozolen koke i ytterligere femten minutter.
-
Legg påleggene i skålene. Gjestene dine vil bruke mengden fyll de ønsker, så legg ingrediensene i forskjellige skåler og legg dem på bordet.- Lognon må hakkes, hjertet av revet salat og reddiker kuttes i tynne skiver. Dette gjør at hver gjest kan legge til mengden fyll han ønsker i pozolen sin. Du kan erstatte salathjerte med kål.
- Tostadasene er tortillaer som ble stekt, noe som gjorde dem sprø og lette. Du kan kjøpe dem i noen dagligvarebutikker eller tilberede dem selv ved å steke hele tortillaer i vegetabilsk olje. Hvis du ikke finner tostadas, bruk totopos (tortillachips).
-
Server din deilige pozole. Hell pozolen i individuelle boller. Du kan bruke hule tallerkener, men tradisjonelt serveres pozolen i steinkarvskåler.- Plasser beholderne som inneholder pålegg på midten av bordet slik at dine gjester eller familiemedlemmer enkelt kan bruke dem.