Innhold
I denne artikkelen: Kokende melk i mikrobølgeovnen Bruk av komfyr Sammendrag av artikkelenVideo17 Referanser
Kokt melk kan brukes til å gi brød, kaker og annet bakverk en lett og luftig konsistens. Når dette produktet varmes opp, blir proteinene det inneholder drept, slik at gluten i melet kan beholde strukturen og hjelper sukkeret og gjæren til å oppløses bedre slik at brød og andre konditorier blir mer ventilert. Du kan tilberede melk på komfyren eller i mikrobølgeovnen ved å varme den sakte og stoppe like før væsken koker opp.
stadier
Metode 1 Kok opp melk i mikrobølgeovnen
-
Hell melken i en beholder. Hell ønsket mengde i en mikrobølgesikker bolle. Du kan bruke helmelk, skummet melk eller til og med pulver. Du kan også prøve planteerstatninger, for eksempel mandel, soya eller cashewmelk, men oppskriftene dine kan være forskjellige fordi disse produktene ikke inneholder essensielle proteiner som modifiseres ved oppvarming.- Det beste er å bruke en glassbolle til mikrobølgeovnen. Hvis det er plast, må du forsikre deg om at det er mikrobølgeovn.
- Bruk en beholder dypt nok til at melken ikke strømmer over.
-
Legg til en kinesisk baguette. Sett en trepinne i beholderen før du fører den til mikrobølgeovnen. Du kan også bruke et bambusspyd eller annet mikrobølge-resistent verktøy med et langt håndtak. Gjenstanden vil bryte overflaten på melken slik at den ikke renner over når den varmes opp.- Det har ikke noe å si om pinnen eller spydet berører veggen på mikrobølgeovnen. Hvis apparatet er utstyrt med en dreieplate, vil verktøyet ganske enkelt snu i bollen.
-
Varm opp melken. Varm den i mikrobølgeovn ved middels til høy effekt i 30 sekunder. Det er ikke nødvendig å dekke bollen. Hvis du varmer den opp i 30 sekunders intervaller, vil den ikke overopphetes eller sprute inne i enheten.- Det kan være lurt å bare varme opp melken i 3 til 4 minutter uten å ta pause, men den vil ikke varme jevnt og kan til og med brenne.
-
Rør produktet. Ta bollen ut av mikrobølgeovnen med en ovnhanske. Rør melken med en tresleiv for å fordele varmen jevnt. Du kan også bruke en silikonskje. Unngå metallredskaper, da dette kan ha en dårlig reaksjon med proteinene i melken.- Du kan kjøpe en treskje eller silikon i ethvert supermarked eller kjøkkenutstyr. Du kan også bestille en online.
-
Sjekk temperaturen. Dypp et sukkertermometer i melken i midten av bollen. Vær forsiktig så sonden ikke berører bunnen eller sidene av beholderen. Hold verktøyet på plass i 10 til 15 sekunder eller til det viser en stabil temperatur.- Du kan kjøpe et billig sukkertermometer i ethvert supermarked eller på nettet.
-
Gjenta prosessen. Fortsett å varme opp melken ved å stoppe for å røre og ta temperaturen hvert 30. sekund. Ved å varme den gradvis frem for på en gang, vil du unngå å koke den eller brenne den. Generelt tar det omtrent 3 eller 4 minutter å oppnå riktig temperatur i mikrobølgeovnen. Det vil derfor være nødvendig å gjenta prosessen omtrent seks til åtte ganger.- Det er viktig å røre væsken for å forhindre at hud dannes på overflaten.
-
Stopp prosessen. Slutt å varme opp melken når den når 80 ° C. Ikke la den overstige 100 ° C. Hvis den overstiger denne temperaturen, må den kastes og begynne på nytt med fersk melk. Når denne ingrediensen koker, endres proteiner og kjemisk sammensetning på en slik måte at den ikke reagerer med de andre ingrediensene på samme måte som når den bare varmes opp.- Beskytt alltid hendene med ovnhansker når du tar bollen ut av mikrobølgeovnen.
-
La melken avkjøles. Vent til den når romtemperatur før du bruker den til oppskriften din. Det kan virke rart å varme det opp og så la det avkjøle, men det er ikke temperaturen som teller, men transformasjonen av proteiner under effekt av varme. Vent til produktet når 40 ° C eller lavere før du legger det til i oppskriften din.- Hvis du bruker den fortsatt varme melken til oppskriften din, kan det ha en negativ effekt på andre ingredienser. Hvis det for eksempel er veldig varmt, kan det koke egg eller drepe bakergjær.
Metode 2 Bruke en komfyr
-
Doser melken. Hell den i en panne på komfyren. Dosering av ingrediensen fra begynnelsen unngår overoppheting og sløser den eller bruker for lite til oppskriften din. I tillegg er det da lettere å legge til i oppskriften din, fordi det er tilstrekkelig å helle den i de andre ingrediensene uten å måtte dosere med en målekopp etter oppvarming.- Det anbefales å bruke en tykk bunnpanne til denne prosessen, da det gjør at varmen kan fordeles jevnere.
- Hel, skummet melk eller pulverisert melk fungerer best for denne metoden. Plante erstatninger som mandel, kokosnøtt eller cashewmelk inneholder ikke de essensielle proteiner som transformeres av varme.
-
Tenn ovnen. Varm kasserollen over middels varme. En lav temperatur er viktig for å forhindre at melken varmes opp for raskt og brenner. Produktet må være helt oppvarmet, men må ikke koke eller henge på bunnen av beholderen.- Se etter det gjennom hele prosessen. Det skal ikke ta mer enn 4 eller 5 minutter å oppnå riktig temperatur.
-
Rør væsken. Varm forsiktig, rør konstant til du ser små bobler dannes rundt kantene. Omrøring forhindrer den i å danne en ubrukelig proteinfilm i kaker. Den fordeler også varmen jevnt.- Du kan røre produktet med en tre- eller silikonskje. Ikke bruk metallredskaper da de kan reagere med proteinene i melken.
-
Kutt bålet. Slutt å varme opp melken så snart du ser små bobler dannes. Du vil se dem vises på hele overflaten av væsken. Ikke la dem bli større og boblende, som vannet du koker for å koke pasta.- Plasser pannen på en varmebestandig overflate. Du kan legge den på en annen del av ovnen eller en trivet på en benkeplate.
-
La melken avkjøles. Vent til den når omtrent 40 ° C. Hvis du blander det med andre ingredienser mens det fremdeles er varmt, kan det drepe bakegjær eller koke egg, noe som kan endre bakverkene dine betraktelig. Det vil ta omtrent 5 til 10 minutter å avkjøle seg tilstrekkelig. I mellomtiden, forbered de andre ingrediensene til oppskriften.- Ta temperaturen på produktet med et sukkertermometer. Trykk sonden på verktøyet inn i melken, og pass på at du ikke berører bunnen eller sidene av pannen, og vent i cirka 15 sekunder, eller til nålen holder seg stille.