Innhold
I denne artikkelen: Tilberede kirsebærvin Lag vingjæringen Tilpass kirsebærvinen10 Referanser
Den hjemmelagde kirsebærvinen er enkel og hyggelig å gjøre, og er verdt all tid og krefter. Fargerike og deilige fruktviner er også ypperlige ingredienser til sauser, marinader, salatdressinger eller desserter. Produksjonen deres tar tid, men prosessen er lett å forstå, og du kan gjøre det hjemme med noen enkle ingredienser. Hjemmelagde fruktviner er vakre gaver og har originale smaker. Tilbered kirsebærvin for å fascinere gjestene dine eller nyte den alene.
stadier
Del 1 Tilberede kirsebærvin
- Utarbeide arbeidsplanen din. Du trenger en stor plass for å jobbe. Det kan hende du må kjøpe noen spesialiteter for at vinen skal gjære riktig, men de skal ikke være dyre. Du trenger:
- et glass eller keramisk krukke med en kapasitet på 8 l
- en demijohn (en stor flaske med en smal nakke) med en kapasitet på 4 liter
- en sprudler
- et tynt plastrør som skal fungere som en sifon
- rens vinflasker med plug-in eller plug-in plugger
- tabletter med natriummetabisulfitt eller kaliummetabisulfitt (valgfritt)
- Tilbered kirsebærene. Du kan bruke ferske eller frosne kirsebær. Tenk på følgende faktorer når du tar ditt valg.
- Frossen frukt fungerer best for hjemmelaget vin fordi frysing hjelper til å bryte ned frukt og fremmer gjæring. Imidlertid plukkes kirsebær når de er helt modne og frosne umiddelbart, i stedet for å modnes i flere dager i butikkhyllene.
- Fordi frosne kirsebær allerede er gropt, krever de mindre arbeid enn ferske kirsebær.
- Du kan også fryse friske kirsebær, men tenk på å putte dem først.
- Hvis du bruker frosne kirsebær, må de ha tilbrakt minst tre dager i fryseren før oppstart av vinprosessen.
- Rens frukten (valgfritt). Dette trinnet er bare nødvendig for ferske kirsebær. Fjern halene og bladene og skyll kirsebærene grundig.
- Noen mennesker vasker ikke fruktene før de knuser dem. Siden det er naturlige gjær på fruktens hud, er det mulig å lage vin ved å bruke bare gjæren som er funnet på fruktene og til å lufte. Å skylle kirsebærene og kontrollere mengden gjær tilsatt, garanterer imidlertid en smak som passer deg.
- Utviklingen av villgjær kan gi en ubehagelig smak til vin.
- Hvis du vil gjøre et eksperiment, kan du prøve å tilberede to årganger vin, det ene med et kontrollert gjærnivå og det andre med villgjær for å se hvilken smak du foretrekker.
- Pit kirsebær (valgfritt). Dette trinnet er bare nødvendig for ferske kirsebær. Coring kan være vanskelig, arbeidskrevende og tidkrevende. Hvis du bruker ferske kirsebær, kan du prøve følgende metoder for å fjerne kjernene.
- Bruk en tannpirker, en rettet binders eller en manikyrpinne. Trykk det valgte elementet inn i kirsebærdelen der du fjernet halen. Du skal føle at verktøyet møter kjernen. Gå rundt kjernen med verktøyet og fjern det. Denne metoden er ikke enkel. Vær tålmodig og eksperiment for å finne den mest effektive bevegelsen.
- Trykk en stikkontakt eller halm ende inn i kirsebæret der du dro av halen og trykk. Verktøyet skal skyve kjernen og bringe den til den andre siden.
- Knus kirsebærene. Legg dem i en stor krukke og bruk en manuell masher for å knuse dem til saften er 4 cm fra toppen av beholderen.
- Hvis det ikke er nok juice til å fylle glasset nesten til toppen, må du fylle væskenivået med filtrert vann.
- Legg til ett nettbrett (valgfritt). Tilsett natrium- eller kaliummetabisulfitt. Det vil produsere svoveldioksid som vil drepe villgjær og bakterier i blandingen. Hvis du bruker ferske kirsebær til å lage vin med den naturlige gjæren som finnes på fruktene, ikke legg til en tablett.
- I stedet for nettbrettet, kan du helle to kopper kokende vann over kirsebærene.
- Kranvann kan ha en effekt på smak av vin fordi det inneholder tilsetningsstoffer. Bruk kildevann eller filtrert vann.
- Tilsett honningen. Honning lar gjæren mate seg selv og gir en søtere smak til vinen. Tilsatt mengde vil ha en direkte effekt på den søte kvaliteten på vinen. Tenk på følgende faktorer.
- Hvis du vil at vinen skal være søt nok, tilsett mer honning enn i oppskriften. Hvis du ikke vil at den skal være for søt, ikke tilsett mer enn 700 g honning.
- Du kan bytte ut honningen med hvitt eller brunt sukker.
- Hvis vinen ikke er søt nok når den er ferdig, kan du tilsette mer honning på slutten.
- Tilsett gjæren (valgfritt). Hvis du legger til gjæren selv, gjør du det nå. Hell den i krukken og bland ingrediensene med en lang skje.
- Du kan bare hoppe over dette trinnet hvis du lager vin av villgjær.
Del 2 Gjær vinen
- Dekk krukken. La det hvile i en natt. Lukten av gjærende frukt kan tiltrekke insekter. Sørg for å lukke beholderen nok til å forhindre at critters kommer inn, men la nok plass til at luft kommer inn og ut. Du kan bruke et lokk laget for dette formålet eller legge en klut eller en gammel t-skjorte på åpningen og holde stoffet på plass med en stor elastikk. Sett den tildekket krukken på et sted der den er omtrent 20 ° C og la den ligge over natten.
- Hvis det er for kaldt, vil gjæren vokse mindre. For høy temperatur vil drepe gjæren. Det er best å gjære blandingen på et sted ved romtemperatur.
- Bland ingrediensene. Bland ingrediensene et par ganger om dagen. Fra begynnelsen av gjæringen går vinproduksjonsprosessen mye tregere. Dagen etter at du har tilberedt ingrediensene, fjern gjenstanden som dekker dem og bland dem godt før du dekker til igjen. Gjenta prosedyren omtrent hver fjerde time den første dagen.De neste tre dagene, bland noen ganger om dagen.
- Blandingen bør begynne å skumme når gjæren begynner å bryte ned.
- Dette er gjæringsprosessen som vil gi en deilig vin.
- Filtrer og sifon væsken. Når blandingen skummer mindre (ca. tre dager etter begynnelsen av skummet), filtrer den og legg væsken i demijohn for langvarig konservering.
- Siphon væsken i demijohn og fest boblen til åpningen for å la gassen slippe ut mens du forhindrer at luften kommer inn og ødelegger vinen.
- Hvis du ikke har en bobler, kan du plassere en liten ballong på nakken. Med noen dagers mellomrom, fjern ballongen for å eliminere den akkumulerte gassen og erstatt den umiddelbart.
- Gjør vinalderen. La vinen eldes i minst en måned. Hvis du kan la det være opptil ni måneder, vil det bli enda bedre, fordi smaken blir mykere og rik.
- Hvis du har tilsatt mer honning til blandingen, er det bedre å la den eldes lenger for å unngå at den blir for søt.
- Ha vinen på flasker. For å forhindre utvikling av bakterier som kan gjøre vinen til eddik, tilsett en tablett med natrium- eller kaliummetabisulfitt til blandingen så snart du tar bort boblen. Sikre vinen i rene flasker, fyll den nesten til toppen og plugg dem umiddelbart. La vinen eldes på flaskene eller drikke den nå.
- Bruk mørke fargede flasker for å beholde den røde fargen på vinen.
Del 3 Tilpass kirsebærvinen
- Prøv forskjellige kirsebærsorter. Det er forskjellige varianter som vil gi forskjellige smaker på vinen. Tenk på følgende.
- Sorte eller søte kirsebær vil gi en søtere vin.
- Morellkirsebær vil gi en tørrere vin.
- Lag tørr vin. En tørr vin er ganske enkelt en vin der det ikke er mer resterende sukker, noe som betyr at smaken ikke er søt. For å lage det, la blandingen gjære helt til gjæren har konsumert alt sukkeret. Hvis du lager tørr kirsebærvin, kan du stole på følgende informasjon.
- Etter fjorten dager vil gjæren ha konsumert nesten alt sukkeret og gjæringen vil avta. Det vil da være lettere å spore reduksjonen av sukker i vinen. Overvåking av sukkernivået vil gi deg en idé om fremdriften i gjæringen.
- Du kan stoppe gjæringsprosessen litt tidligere for å holde litt sukker i vinen.
- Fermenteringen er fullført når sukkernivået når ønsket nivå eller vinen når 0 ° B på Brix-skalaen.
- En vin som inneholder 0,2% gjenværende sukker inneholder 2 g sukker per liter vin. Generelt er det resterende sukkernivået 0,2 til 0,3% for tørre viner, 1 til 5% for halvtørre viner og 5 til 10% for myke viner.
- Det er ingen obligatorisk sukkerrate for vin, det avhenger helt av din smak.
- Aldringsvin med eik. Du kan gi vinen en interessant smak ved å tilsette små mengder eik under gjæringen. Fortsett som følger.
- Bruk eikepulver for å forhindre at smaken blir for sterk. Pulveret legger seg til bunnen av beholderen under gjæringen, og væsken vil være lettere å sifon.
- Når du tilsetter eikepulver til husets vin, kan du tilsette mellom 1 og 5 g per liter, avhengig av type vin (hvit eller rød) og ønsket smak. Generelt sett, for 20 l vin, bør du legge til 40 til 50 g eikepulver for en hvitvin og 70 til 85 g for en rødvin.