Hvordan steke mat

Innhold

• stadier
• Metode 1 Flat Steking
• Metode 2 frityrsteking

I denne artikkelen: Flat steking Frityrsteking Referanser

Levocation av begrepet steking refererer generelt til maten som serveres i barer og andre spisesteder. Imidlertid kan denne typen kulinariske preparater perfeksjoneres hjemme, ved hjelp av noen få verktøy og kokekar. Steking av mat betyr å koke dem i en viss mengde fett, ved middels eller høy temperatur. Ofte blir matene separert i stekte deler suksessivt i vegetabilsk olje, noe som sikrer dem sprø ytre og ømme hjerte.

stadier

Metode 1 Flat Steking

1. 
   

   
   Velg oljen du vil bruke nøye. Smør og oljer med lavt røykepunkt er ikke egnet for denne typen matlaging. Oljene som anbefales til flat steking er rapsolje, druefrøolje, vegetabilsk olje, maisolje, peanøttolje, saflorolje og solsikkeolje.
   • Olivenolje brukes også ofte til steking av små matvarer på overflaten.

     
     

     
     

2. 
   

   
   Ta en stekepanne eller stekepanne. Modellen som velges, skal være dyp nok til å steke de fleste matvarer overfladisk. Du kan også velge en dypere støpejernspanne. Husk at du bare trenger å helle en mengde olje som tilsvarer en fjerdedel av det totale volumet i pannen.

3. 
   

   
   
   
   Hell oljen du har valgt i pannen, tenn deretter bålet og se på hele saken. Merk at hvis oljen blir for varm og begynner å produsere røyk, risikerer du å bli brent. Bruk en langermet topp og et forkle og hold grytekluter i nærheten.

4. 
   

   
   Varm opp oljen slik at den når en temperatur mellom 160 ° C og 175 ° C. Hvis du dypper en tresleiv i oljen, må du observere dannelsen av bobler rundt. Du kan også bruke et steketermometer for å måle temperaturen på oljen mer nøyaktig.

5. 
   

   
   Legg maten direkte i oljen. Ikke kast dem inn der. Sprut av olje kan forårsake alvorlige forbrenninger.

6. 
   

   
   Vend maten når et av ansiktene deres er gyldent. Husk å sjekke kokingen på undersiden ved å vri den litt med en slikkepott.

7. 
   

   
   
   
   Snu maten med tang eller slikkepott. Forsøk å dele maten i porsjoner med samme volum, slik at du kan bruke den samme koketiden på hver.

8. 
   

   
   Fjern maten fra pannen med tang eller skimmer. Deretter ordner du dem på papirhåndklær, slik at de tar opp overflødig fett. Serveres så snart som mulig.

Metode 2 frityrsteking

1. 
   

   
   Kjøp et steketermometer. Dette verktøyet lar deg overvåke temperaturen på oljen. Den stekte maten ved for høy temperatur brenner, mens den stekte maten ved en for lav temperatur mykner.

2. 
   

   
   Velg riktig olje. Klassisk steking krever bruk av mer olje enn flat steking. Dette betyr at det er ganske mulig at du velger å ta oljekostnadene i betraktning. Vær oppmerksom på at rapsolje, peanøttolje og forkorting (vegetabilsk fett) er egnet for denne typen matlaging, og at prisene er lave.

3. 
   

   
   Invester i en frityrkoker, en wok eller en stekepanne. Du kan også oppnå en klassisk steking i en støpejernspanne, hvis maten du planlegger å steke er små smultringer eller små biter av grønnsaker eller kjøtt. Hvis du vil steke en hel kalkun, må du investere i en frityrkule.
   • Hell ikke mer enn halvparten av det totale volumet til den valgte beholderen.

4. 
   

   
   Ta på deg forkleet, langermet topp og grytekluter når du håndterer beholderen som inneholder oljen. Steking kan være rotete og farlig. Du kan imidlertid lære å redusere risikoen for forbrenning ved å holde oljen på riktig temperatur.

5. 
   

   
   Varm opp oljen til 180 ° C. Dyp steketermometeret ditt i oljen og sjekk temperaturen ofte for å sikre at det holder seg konstant. Du kan også sjekke oljetemperaturen ved å kaste inn et stykke hvitt brød. Renset på ett minutt, temperaturen er optimal.

6. 
   

   
   Grupp matvarer i deler av lignende størrelse. Dette lar deg justere steketiden. Merk at du ikke trenger å returnere mat når du friterer.

7. 
   

   
   Tørk av våt mat før du steker. Dette vil tillate deg å minimere risikoen for sprut.

8. 
   

   
   Ha maten som skal stekes i den varme oljen, og pass på at det er noen centimeter mellom hverandre. Hvis du stabler maten, vil du ikke kunne steke den jevnt. Hvis du planlegger å steke små matvarer, kan du kjøpe en stekekurv.
   • Større matvarer kan slippes ned i oljen på kort avstand for å unngå sprut.

9. 
   

   
   Bruk en skimmer eller kurv, fjern maten fra oljen når den har fått en vakker gylden farge. La dem tørke på tørkepapir for å forhindre at de mykner.

10. 
    

    
    Server disse stekte matvarene så snart overflaten er tørr.