Innhold
I denne artikkelen: Velg stykket Lag en geitoststuing Steikende geitekjøtt6 Referanser
Geit er et magert kjøtt som smaker som storfekjøtt, men inneholder mindre fett. Den rike og kraftige smaken gifter seg fantastisk med sterke krydder. Det er mange måter å tilberede på, men dette kjøttet må alltid koke i lang tid ved lav temperatur og krever flytende ingredienser for å belegge det. Lær om de forskjellige bitene du kan lage mat for å lage rike og deilige retter. Alle oppskriftene nedenfor er for 6 personer.
stadier
Metode 1 Velg brikken
-
Se etter en spesialisert slakterbutikk. Generelt finnes ikke geitekjøtt i vestlige supermarkeder. Det må kjøpes i en spesialisert slakterbutikk, på gården eller i noen dagligvarebutikker som selger middelhavs-, orientalske, indiske eller vestindiske produkter.- Du kan finne geitekjøtt eller voksen geit.
- Du kan også be slakteren din finne deg geit hvis du vil smake på den.
-
Velg et friskt stykke. Som biff eller svinekjøtt, er det forskjellige kjøttstykker på en geit. Hver har en spesiell smak og bruk og krever en annen tilberedningsmetode. Her er de mest populære brikkene og den beste matlagingsmodusen for hver:- kinnene (i ragout)
- kotelettene (marinert og stekt)
- kjøttdeig eller kuttet i terninger (i lapskaus med eller uten bein)
- lammelår (marinert og stekt)
- lårbiffer (syltede og stekte)
- skulder (marinert og stekt)
-
Lær å få frem smakene. Siden dette kjøttet er ganske magert, blir det tøft og uspiselig hvis det stekes ved høy temperatur. Det er best å koke sakte for å bryte ned senene i kjøttet. En marinade er også en god måte å utvide den på. Ta også hensyn til følgende faktorer.- Geitekjøtt mister væske raskt på grunn av det lave fettinnholdet. Den beste måten å tilberede den på er å koke den sakte, helst i en langsom komfyr, ved lav temperatur og med mye væske.
- Du må aldri servere hennes blødning. Den må være veldig godt tilberedt for å være god.
- Ingrediensene med en sterk smak går veldig godt med geiten. Dette kjøttet er ideelt for mat fra Midtøsten, Meksikansk og India, som bruker langsom tilberedning, fordi det simulerer smaken av krydder mens det blir mørt.
Metode 2 Lag en geitoststuing
-
Skjær kjøttet. Skjær den i terninger. Det er ofte mulig å kjøpe geit som allerede er skåret i terninger eller små biter. Hvis dette ikke er tilfelle, bruk en skarp kjøkkenkniv til å skjære i 2 til 3 cm terninger som lett vil fylle sausen.- Du kan lage lapskaus med hvilket som helst rom. Hvis du ikke finner geitekjøtt kuttet i terninger, kan du bruke lammelam eller biff. Du kan koke hele lammelammet i sausen uten å kutte det.
- Det tar 500 g kjøtt uten å telle losens vekt.
-
Mariner kjøtt og grønnsaker. Bland gulrøtter, selleri, løk, hvitløk og kjøtt i en salatbolle. Krydre blandingen med en teskje salt og en halv teskje pepper. Dekk til salatskålen og la ingrediensene hvile i kjøleskapet over natten. Hvis du ikke har tid, la den sitte i minst 2 timer. -
Brun ingrediensene. Varm oljen i en kasserolle over middels høy varme. Tilsett kjøtt og syltede grønnsaker i et vanlig lag. Kok dem på den ene siden til de er gyldne, snu deretter kjøttet og brun den andre siden.- Du trenger ikke koke kjøttet helt. Bare brun den på begge sider, og la den ikke koke mer enn et minutt eller to. Ellers blir det tøft.
- Hvis du ikke vil koke lapskausen på komfyren, kan du legge ingrediensene i en langsom komfyr når de er gyldenbrune.
-
Tilsett buljong og tomatpuré. Bland alle ingrediensene godt, legg deretter et lokk på pannen og senk varmen for å putre innholdet forsiktig. Hvis du vil ha forskjellige smaker, kan du prøve en av følgende blandinger.- For en karrystuing, bytt ut halve lageret med kokosmelk og tilsett 3 ss karripulver.
- For en krydret lapskaus, tilsett en hakket habanero halv chilipepper uten frøene eller en halv teskje malt cayennepepper.
-
Surr lapskausen. La småkoke ved lav temperatur i 2 timer. Kontroller det hvert 15. minutt for å sikre at det er nok væske i pannen til å dekke kjøtt og grønnsaker. Tilsett eventuelt små mengder vann eller buljong for å forhindre at parabolen tørker ut. -
Server lapskausen. Server det når kjøttet er mørt. Etter ca 2 timer skal kjøttet smeltes og kuttes på egen hånd når du trykker en gaffel inn i det. Denne retten er deilig med ris. Det er enda bedre dagen etter.
Metode 3 Stek geitekjøtt
-
Velg et stykke. Du kan steke ethvert stykke geitost ved å skjære i terninger mens du legger på spyd. Du kan også steke et helt bein. Den tar 500 g kjøtt uten å telle beinets vekt. -
Mariner kjøttet. Bland yoghurten, appelsinjuicen og alle krydderne i en stor bolle. Tilsett kjøttet og belegg det grundig med marinade. Dekk beholderen og la den ligge i kjøleskapet over natten eller minst 2 timer. -
Forvarm ovnen til 150 ° C. Denne lave temperaturen gjør det mulig å koke kjøttet sakte slik at det er veldig mykt. -
Pakk kjøttet i aluminium. Legg den midt i et stykke aluminiumsfolie og løft kantene på den for å lage en tett innpakning. På denne måten blir væsken lukket med kjøttet og forhindrer at den tørker ut. Legg folien i en ildfast form eller på en stekeplate. -
Stek kjøttet. La den koke i ovnen i en time. På slutten av denne tiden, sjekk kokingen av kjøttet. Det må være smeltende og lett atskilt når du setter inn en gaffel. Hvis den fremdeles er litt fast, sett den tilbake i ovnen og la den koke en halvtime til. -
Server kjøttet. Server med ris og erter. Denne tradisjonelle vestindiske retten er deilig med ris med erter eller en annen akkompagnement rik på stivelsesholdig mat.