Innhold
I denne artikkelen: Ta og krem fløten. Lag og tøm smørMix og bevar smøret10 Referanser
Hvis du vil lage hjemmelagde meieriprodukter, kan du lage smør av rå melk. Vent til kremen stiger til overflaten av væsken, ta den ut og ha den i en krukke. Bestem om du vil lage kultivert smør, som har en litt syrlig smak. La kremen modnes i flere timer før du rister den. Tøm smøret som er oppnådd for å skille fra mysen og skyll grundig før du blander og oppbevarer.
stadier
Del 1 Samle og modne kremen
-
Kjølig den rå melken. Hold kjølig i minst 24 timer. Hell den i en krukke med en bred åpning og lokk og sett i kjøleskap i en dag eller to før du lager smør. På denne måten vil kremen få tid til å heve seg til overflaten av væsken.- Du kan kjøpe rå melk i en økologisk butikk, i noen ferske råvarer eller på et bondemarked.
- Du kan bruke en krukke i normal størrelse, men en bred åpning lar deg skumme melken lettere.
-
Steriliser utstyret ditt. Når du er klar til å skumme melken, steriliser en ren krukke med en kapasitet på 1 l, lokket og en øse. Fyll en panne med vann, senk gjenstandene og bring vannet til å koke. La det koke i 10 minutter, skru deretter av varmen og ta ut det steriliserte materialet.- Du kan også legge alle tre varene i oppvaskmaskinen for å sterilisere dem.
-
Krem melken. Ta kremen med den steriliserte øsen. Ta den rå melken ut av kjøleskapet. Dypp sleven sakte i kremen på toppen av krukken og overfør den til et glass målebeger. Fortsett til du ikke lenger ser krem på overflaten av melken.- Den rå melken som produseres om vinteren gir litt mindre krem enn den som produseres om sommeren. Generelt gir 2 l melk mellom 250 og 500 ml krem.
-
Tilsett myse (valgfritt). Hvis du vil lage smør med en litt syrlig smak, tilsett en halv teskje (7 ml) myse til 250 ml krem.- Hvis du vil lage normalt smør, ikke legg til denne ingrediensen.
- Hvis du for eksempel tok 500 ml krem på overflaten av melken, kan du legge til en teskje (15 ml) myse.
-
Hell kremen i glasset. Hell den sakte i den steriliserte beholderen med en kapasitet på 1 l og skru lokket på beholderen.- Det har ikke noe å si om krukken fremdeles er varm etter sterilisering. Å helle den kalde kremen inni vil varme den litt.
-
La kremen modnes. La den sitte i 5 til 12 timer. Legg glasset i en isolerende kjøler. Hell nok varmt vann i kjøleren til å komme halvveis opp i krukken. La kremen hvile inni til den når en temperatur på 25 ° C.- Ta temperaturen på produktet med et termometer eller ta glasset i hendene for å se om innholdet har varmet opp.
- Hvis du ikke har tilsatt myse, bør kremen få lov til å modnes i cirka 12 timer.Hvis du lager dyrket smør, vil modningsprosessen ta omtrent 5 timer.
-
Avkjøl kremen. Fordyp den lukkede krukken i et iskaldt bad i 10 minutter. Fyll en halv skål isvann og dypp glasset. La den være nedsenket til kremen er kjølig å ta på. Hold badet kaldt for fremtiden.- Kremen må nå en temperatur på 10 til 15 ° C.
- Ved å avkjøle det, vil du lette smørfremstillingsprosessen.
Del 2 Lag og tøm smøret
-
Rist glasset. Forsikre deg om at den fortsatt er lukket, og rist den kraftig i 5 til 12 minutter, til kremen begynner å se tung ut. Du må se smør begynne å agglomerere på sidene av beholderen.- Du kan også bruke en foodprosessor. Hell kremen i bollen med en blender og pisk den med blandebladene på lav hastighet. Øk gradvis hastigheten til smøret og mysen skilles ut.
-
Forbered stamen. Ha det i et dørslag. Når du er klar til å filtrere mysen for å få smøret, legger du en fin sil over en bolle og legger et stykke finvevd stilk inni.- Stoffet vil inneholde alle smørbitene, også de minste.
- Hvis du ikke kan finne en smørklut, bretter du vanlig stilk flere ganger for å danne flere lag.
-
Skill ingrediensene. Hell smøret og mysen i ostekluten. Åpne krukken og hell den sakte i lerretet du legger i dørslaget. Den flytende mysen vil renne inn i bollen under mens det faste smøret vil forbli i vevet.- Ha i mysen og bruk den til å lage ricotta eller kaker som kaker, pannekaker eller småkaker.
-
Skyll smøret. La den ligge i kluten og vask den med isvann. Samle hjørnene på ostekluten slik at smøret blir liggende i sentrum. Hold i hjørnene og kast stoffet som inneholder smøret i det iskrembadet du har satt til side. Rør den frem og tilbake i vannet i omtrent 30 sekunder.- Vannet blir skyet på grunn av melkepartiklene som kommer av smøret.
-
Gjør et nytt skyll. Bruk rent vann. Når den første skyllingen blir uklar, kast den og erstatt den med et rent isbad. Skyll smøret til det nye badet blir overskyet og erstatt vannet igjen.- Fortsett å skylle smør ved å erstatte isvann etter behov til det forblir klart. På dette tidspunktet vil du ha eliminert alle melkepartiklene som kan rense smøret.
Del 3 Elt og konserver smør
-
Bland smøret. Arbeid den med en tresleiv. Brett brikken og legg innholdet i en liten bolle. Fordel smøret i alle retninger på bunnen og sidene av beholderen med en tresleiv for å elte og glatte det. -
Fjern væsken. Når du elter smøret, vil du se væske bygge seg opp i bunnen av bollen. Fjern den ved å vippe beholderen og kast den. Fortsett til du har eliminert den fullstendig.- Fortsett å blande smøret til du ikke ser mer væske i bunnen av bollen.
-
Legg til krydder (valgfritt). Hvis du vil lage saltet smør eller gi den en original smak, rør inn en halv teskje salt, urter eller annen ingrediens. Smak til smøret og krydre det videre etter behov. Forsøk å innlemme en av følgende ingredienser:- gressløk
- appelsinskall, sitron eller lime
- timian eller rosmarin
- hvitløk eller ingefær
- persille
- honning
-
Ha i smøret. Kjøleskap i en lufttett beholder i opptil 3 uker. Legg den i en liten, lufttett beholder med lokk. Oppbevar den i kjøleskapet og bruk den innen 3 uker.- Du kan oppbevare den i fryseren i 6 til 12 måneder.
- Hvis du ikke har fjernet alle melkepartiklene, kan det hende at smøret ikke oppbevares i mer enn en uke.