Innhold
- stadier
- Del 1 Få et fint bryststykke
- Del 2 Forberede et bryststykke
- Del 3 Røyking av brystet
- Del 4 Server den røkt magen
Få kjøtt kan konkurrere med smaken eller aromaen til et vakkert stykke røkt mage. Å røyke et bryststykke krever spesiell oppmerksomhet, og du må bruke litt tid på det, men når du ser smilene til gjestene dine, vet du at det ikke er bortkastet tid. Lær raskt hvordan du velger kjøttet ditt, hvordan du tilbereder det, hvordan du røyker det som ekspert og hvordan du serverer det til gjestene dine.
stadier
Del 1 Få et fint bryststykke
- Vi ses i din favoritt slakter butikk. Få friskt kjøtt. Siden du vil bruke litt tid på å forberede og røyke brystet ditt, velger du et ferskt kjøtt. Et stykke kvalitetsbryst er dyprødt. Det må være ømt, men elastisk og lukten må være behagelig.
- Få et bryststykke som ikke er frosset. Hvis du røyker kjøtt som er frosset, vil det ikke være så fuktig som kjøtt som ikke er frosset.
- Ta bryststykket i hendene. Hvis kjøttet har en tendens til å falle, eller hvis kjøttet er stivt, er kjøttet ikke friskt, eller det er et stykke som er frosset.
-
Undersøk kjøttet. Velg et bryststykke dekket med et tynt lag fett og som har vakker flekker av fett. Den røkte magen er veldig øm takket være dette fettet som dekker kjøttet og krysser det, og under matlagingen gir den enestående smak og gir det en makeløs tid. Kjøttet smelter i munnen som en fryd for gudene.- Bryststykket ditt skal ikke være helt dekket med fett. Den flate delen mangler delvis eller fullstendig.
- Fettet på bryststykket skal være et vakkert lyst hvitt. Hvis fettet har en gul farge, har kjøttet blitt frosset eller det har ikke den friskheten du ønsker.
-
Velg størrelsen på brystet. Velg et bryststykke som veier mellom fire og seks kilo, slik at du kan glede mange gjester. Et stykke som veier under fire kilo vil koke for raskt, og smaken vil ikke være tilstrekkelig fengslende. Et stykke som veier mer enn seks kilo, vil imidlertid koke for sakte, og dets arbeid vil ikke være veldig fuktig på slutten av kokingen.
Del 2 Forberede et bryststykke
-
Forutse. Preparatet vil fremheve gleden av å konsumere det fantastiske røkt brystet ved å la kjøttet være ømt til perfeksjon. Hvis du ikke tar deg tid til å forberede brystet ditt, vil det ikke være så mykt som det burde være etter røyking. Tilbered kjøttet ditt en dag før du røyker. -
Fjern det unødvendige fettet. Hvis laget med fett som dekker brystet ditt er for tykt, vil ikke røyken parfyme kjøttet ordentlig. Ta deg tid til å fjerne overflødig fett med en skarp kjøkkenkniv for å etterlate et jevnt lag på litt over en halv centimeter tykt. -
Forbered en marinade. Du kan marinere brystet ditt eller bare dekke det med krydder. En marinade der du lar kjøttet ligge en hel natt vil tillate deg å få et mer mykt kjøtt.- Hvis kjøttet ditt er veldig mørt, kan du bare dekke det til med en krydderblanding som du har kjøpt i en matbutikk, eller du kan legge til en krydderblanding som du har tilberedt selv. For å gjøre dette, bland forsiktig hakket hvitløk med hakket lognon i en bolle og tilsett deretter paprika, salt og pepper. Du kan også innlemme de aromatiske urtene du velger eller litt sukker for å myke opp smaken. Hell blandingen på bryststykket og dekk helt kjøttkrydderne ved å massere den litt.
- Du kan velge en marinade fra en matbutikk, eller du kan lage en veldig enkel marinade ved å blande krydder med Provence-urter, brunt sukker, lønnesirup (valgfritt), eddik, salt, malt svart pepper og tilsett ekstra jomfru olivenolje. Plasser deretter brystet i en stor beholder og hell i marinaden. Snu kjøttet flere ganger for å marinere godt.
-
Plasser brystet i kjøleskapet. Hvis du marinerer kjøttet, lukker du beholderen med et lokk eller med et ark cellofan eller folie. Hvis du har tilberedt en krydderblanding, pakk du bryststykket i et ark cellofanpapir. La deretter kjøttet ligge i kjøleskapet i en hel natt. -
Ta kjøttet ut av kjøleskapet. Neste dag tar du kjøttet ut av kjøleskapet og lar det stå i romtemperatur i noen timer før du røyker. Dette vil la bryststykket koke jevnt, for hvis det er for kaldt, vil ikke kjøttet koke ordentlig.
Del 3 Røyking av brystet
-
Forbered røykeren din. Et røykerom lar brystet koke veldig sakte med indirekte varme. Fettet vil gi en utrolig smak til kjøttet ditt, samtidig som det gir deg en ekstraartet mildhet. Hvis du ikke har et røykehus, kan du røyke kjøttet enkelt ved å bruke en konvensjonell grillmat.- Bryststykket ditt skal koke med indirekte varme, så hvis du bruker en gassgrill, må du bare tenne på den ene siden av grillen. Hvis du bruker kullgrill, plasserer du alle kullbitene på den ene siden av grillen.
- Fukt hardspon og legg dem på kullbiter minst en time før du koker kjøttet. De vil produsere den røyken som er nødvendig for å tilberede brystet. Hvis du bruker en gassgrill, legg de våte flisene i et ark med aluminiumsfolie, lukk laken for å lage en pakke og lag hull på toppen slik at røyken kan slippe ut. Plasser brikkepakken på toppen av varmekilden.
- Plasser en panne eller beholder under stedet der du skal legge kjøttet for røyking for å fange opp fettet som vil renne under tilberedningen av brystet.
-
Legg kyllingstykket på grillen. Plasser kjøttet på siden der det ikke er kull (eller siden overfor brenneren som er tent) for å la det koke på indirekte varme. Lukk lokket på grillen din (eller lukk røyken), og la bryststykket koke i en time og femten minutter for hvert femte hundre gram kjøtt. Snu brystet hvert trettifem eller førtiende minutt med kjøkkentang. Lukk lokket umiddelbart etter at du har snudd kjøttet.- Du må holde temperaturen mellom nittifem og hundre og tjuefem grader i hele matlagingen. Det er best å være så nær femtifem grader.
- Halvveis gjennom steketiden på bryststykket, børst kjøttet med marinade eller saus ved hjelp av en kjøkkenbørste. Dette for å tilføre kjøttet litt fuktighet og smak. Gjør dette en gang, for når du åpner lokket, rømmer det ut røyk fra grillen eller røyken din.
-
Fullfør matlagingen. Brystet ditt blir kokt når den indre temperaturen når tjueto grader. La det ligge en stund i røykehuset (eller grillen) til dens indre temperatur når åttifem grader. Fjern deretter kjøttet fra røyken og overfør det til et treskjærebrett.
Del 4 Server den røkt magen
-
Skjær ut kjøttet. Skjær brystet i skiver av den tykkelsen du vil bruke med en skarp kjøkkenkniv. Skjær alltid kjøttet bort fra fibrene, det vil være veldig mykt. -
Server ditt ekstraordinære røykbryst. Server kjøttet i individuelle tallerkener med grønnsakene du ønsker. Du kan følge den med en grillsaus eller en saus tilberedt. Ved å plassere et bryststykke mellom to skiver sprø baguett, vil du få en saftig sandwich.
- Et fint stykke friskt bryst
- En rull cellofanpapir
- En marinade eller en blanding av krydder
- Hardflis
- Et røykehus eller en grill
- Matlaging juice
- Et par kjøkken tang
- En skarp kjøkkenkniv
- Et skjærebrett